Revista Científica UDO Agrícola Volumen 9.
Número 2. Año 2009. Páginas: 425-435
Diagnóstico
Agrosocioeconómico del Sector cacao (Theobroma cacao L.) en Yaguaraparo, Municipio
Cajigal, estado Sucre, Venezuela
Agricultural, social and economic diagnosis of Sector
cocoa (Theobroma cacao L.) in Yaguaraparo, Cajigal
Municipality, Sucre state, Venezuela
Omar LANZ 
y
Yubelitza GRANADO
Departamento de Economía Agrícola y Ciencias Sociales.
Escuela de Ingeniería Agronómica. Núcleo de Monagas. Universidad de Oriente, Campus Los Guaritos,
Av. Universidad de Oriente, Maturín, estado Monagas. Venezuela. E-mail:
olanz15@hotmail.com Autor para correspondencia
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Recibido: 06/02/2009 |
Fin de primer arbitraje: 19/02/2009 |
|
Primera revisión recibida: 10/04/2009 |
Aceptado: 17/04/2009 |
RESUMEN
Venezuela es un país productor de cacao fino de aroma,
el cual es un producto de exportación, generador de divisas; socialmente
involucra a gran número de personas, fija al productor a la tierra, posee alto
poder alimenticio y además es un cultivo conservacionista. El estado Sucre
genera el 49% de la producción nacional de cacao, por ello se hace necesario
adelantar investigaciones en sus zonas productoras. El objetivo de este trabajo
fue realizar un diagnóstico agrosocioeconómico del
sector cacao (Theobroma cacao L.) en Yaguaraparo
municipio Cajigal del estado Sucre.
Este trabajo se fundamentó en la investigación de campo y el nivel de estudio
fue descriptivo. La recopilación de los datos se realizó a través de una
encuesta estructurada aplicada a una muestra de 63 productores, la cual fue
calculada mediante un muestreo aleatorio simple. Los resultados obtenidos
fueron: los productores en su mayoría son personas de avanzada edad; el 81%
posee un nivel de vida entre regular y malo; el 81% posee algún grado de
educación formal; el 59% están organizados; 17% ha recibido asistencia técnica
y 35% ha recibido financiamiento. Los productores en su mayoría poseen
plantaciones viejas; el rendimiento es 198,35 Kg/ha, por debajo del rendimiento
nacional, por ello obtienen ingresos muy bajos. El beneficio postcosecha del cacao es deficiente y no se realiza
adecuadamente la etapa de fermentación. El cacao es comercializado en baba y
como almendras secas; el 95% de los productores vende su cacao como almendras
secas. Existen dos comercializadoras que se dedican a la exportación y dos que
compran cacao para abastecer el mercado nacional.
Palabras claves: Theobroma
cacao, diagnóstico, sistema productivo
ABSTRACT
Venezuela is a producer of fine cocoa flavor;
It is an export product, generating foreign exchange, socially involved large
numbers of people, set to land producer, has high nutritional and is a growing
conservationist; The Sucre state generates 45% of the national production of
cocoa, therefore it is necessary advance research in their producing areas. The
objective of this work was to conduct a diagnostic agro-socio-económico of cocoa (Theobroma cacao L.)
sector in Yaguaraparo Cajigal
Municipality of Sucre State. This paper is based on field research and the
level of study was descriptive. The data collection was conducted through a
survey applied to 63 producers in a simple random sampling. The obtained results
were: producers are mostly elderly
people; 81% have a standard of living between regular and bad; 81% have some
degree of formal education; 59% are organized; 17% had received technical
assistance and 35% had received funding. Producers have mostly old plantations;
Performance is 198.35 kg/ha, below the national performance thus earns very low
incomes. The benefit of cocoa post-harvest is poor and is inappropriate the stage
of fermentation. Cocoa is marketed in baba almonds
and dried; 95% of producers selling your cocoa as dry almonds. There are two trading involved in the export and two
who buy cocoa to supply the domestic market.
Key words: Theobroma cacao, diagnosis, production sistems
INTRODUCCIÓN
El cacao (Theobroma cacao L.) es
originario de los bosques húmedos neotropicales de
América, pero su origen aún no se ha definido y constituye uno de los aportes
más importantes de América a la agricultura de los trópicos (Ramos et al., 2006).
El cacao, pertenece a la familia Malvaceae,
normalmente es un árbol pequeño, entre 4 y
Las semillas son de
color blanco marfil, de forma ovoidea y gruesas, que fermentadas y secadas
constituyen la materia prima para producir chocolate. Esta planta fue
domesticada por los mayas hace más de 3.000 años, para utilizarlas en una
bebida llamada xchocalt, y alcanzó tal valor
que se utilizaba como moneda de intercambio para sus transacciones comerciales
(González, 2007).
Las áreas tradicionales de cultivo de
cacao en Venezuela corresponden a tres regiones de producción, que comprenden
catorce entidades federales. Región Nororiental: Sucre, Monagas y Delta
Amacuro; Región Norcentral-costera: Miranda, Aragua,
Carabobo, Guárico y Yaracuy y
La última encuesta del
sector cacaotero realizada en 1990 señala que en Venezuela habían 14.940
productores, con 16.525 fincas y una superficie cosechada de
La
importancia que tuvo el cacao como parte de la dinámica que impulsó el auge
económico de
El
propósito fundamental de esta investigación, fue realizar un estudio, sobre la
situación económica, social y agrícola de los productores del cacao de Yaguaraparo para determinar como
han influenciado los cambios que ha tenido la comercialización del cacao en los
últimos tiempos en el nivel de vida de los productores, lo que permitirá para
un futuro próximo programar acciones tendentes al mejoramiento de la capacidad
productiva y el desarrollo social del productor.
Los
objetivos bajo los cuales se planteó este trabajo fueron los siguientes:
Objetivo
general
Realizar un
diagnóstico Agrosocioeconómico del sector cacao (Theobroma cacao L.) en Yaguaraparo municipio
Cajigal del estado Sucre.
Objetivos
específicos
1. Determinar
los aspectos socioeconómicos de los productores de cacao.
2. Describir
el manejo agronómico del cultivo del cacao.
3. Identificar
la tecnología usada por los productores para el desarrollo de las tareas
productivas así como en las labores de beneficio del cacao.
4. Determinar
el apoyo institucional que reciben los productores de cacao.
5. Analizar el
proceso de comercialización del cacao.
6. Analizar la
problemática cacaotera existente en la zona de estudio.
MATERIALES Y MÉTODOS
Ubicación de la investigación
El presente
trabajo se realizó en
Tipo de investigación
El
desarrollo de este trabajo se fundamentó en los lineamentos de la investigación
de campo de tipo aplicada. Los datos fueron recolectados en forma lógica y sistemática
mediante la información proveniente de encuestas que se aplicaron directamente
a los productores y a las empresas comercializadoras presentes en el municipio.
Tamayo y Tamayo (2001), define la
investigación de campo como: “Aquella cuando los datos se recogen directamente
de la realidad, por lo cual los denominamos primarios, su valor radica en que
permiten cerciorarse de las verdaderas condiciones en que se han obtenido los
datos, lo cual facilita su revisión o modificación en caso de surgir dudas”.
Nivel
de la investigación
El nivel de
esta investigación fue de tipo descriptivo,
no se planteó hipótesis, se
describió el fenómeno objeto de estudio para el mejor conocimiento de la
situación y caracterizar la problemática para poder formular soluciones
apropiadas. Al respecto Méndez (1999),
señala que el estudio descriptivo identifica características del universo de
investigación, señala formas de conducta y actitudes del universo investigado,
establece comportamientos concretos y descubre y comprueba la asociación entre
variables de investigación. De acuerdo con los objetivos planteados, el
investigador señala el tipo de descripción que se propone realizar. Los
estudios descriptivos acuden a técnicas específicas en la recolección de
información, como la observación, las entrevistas y los cuestionarios
Población
Para este
estudio se seleccionó al universo de productores de cacao que se encontraban en
los sectores cacaoteros de la parroquia Yaguaraparo
del municipio Cajigal: Yaguaraparo, Barceló,
Muestra
“…La muestra refleja en sus unidades lo que
ocurre en el universo…” (Sabino, 2002). Partiendo de esta premisa se seleccionó
la muestra a partir de un universo de 453 productores; la misma fue determinada
mediante la siguiente fórmula estadística y las unidades muestrales
se seleccionaron mediante un muestreo probabilístico al azar simple.
Donde:
Esta es la varianza deseada
proporcional a la muestra, por lo que:
T = Valor de t student.
d = Margen de error.
p = probabilidad de que ocurra el
proceso.
q =
probabilidad de no ocurrencia del suceso.
Los valores
de probabilidad de t de student para diferentes
niveles de confianza son:
|
% |
50 |
80 |
90 |
95 |
99 |
|
T |
0,67 |
1,28 |
1,64 |
1,96 |
2,58 |
Los
valores para No (Primera aproximación del tamaño de la muestra)
Luego el
número de productores a encuestar se determinó mediante la fórmula:
Donde:
n =
Número de productores a encuestar del universo
No =
Número aproximado inicial de productores a encuestar según la prueba t
N1 = Número de productores existentes en la
zona
Así, para una población de 453 productores resultó una muestra de 63
productores.
Técnicas de
investigación
Para la ejecución
de este estudio, se realizó en un primer momento una revisión de tipo
documental para obtener registros e información de importancia a partir de
documentos escritos. Para recolectar información sobre el área de estudio, se
realizó entrevista a los funcionarios del Instituto Nacional de Tierras (INTI),
del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA) y de
RESULTADOS
Y DISCUSIÓN
Aspectos sociales de los productores
Edad
Más del 50%
de los productores encuestados poseen una edad superior a los 50 años, este
aspecto social afecta directamente la producción de cacao, debido a que este
cultivo requiere mucha mano de obra y la mayoría de las prácticas realizadas al
cultivo son a mano, por lo cual una avanzada edad limita el desarrollo de las
actividades que se deben realizar (cuadro 1).
|
Cuadro 1. Distribución de los productores de cacao
(Theobroma cacao L.) encuestados en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre, según la
edad. |
||
|
Edad (Años) |
Frecuencia |
|
|
Absoluta |
Relativa (%) |
|
|
21-30 |
5 |
7,94 |
|
31-40 |
7 |
11,11 |
|
41-50 |
16 |
25,40 |
|
51-60 |
15 |
23,40 |
|
61-70 |
18 |
28,57 |
|
71-80 |
1 |
1,59 |
|
≥ 81 |
1 |
1,59 |
|
Total |
63 |
100,00 |
Sexo
El 89% de
los productores son del género masculino; solamente el 11% son mujeres
dedicadas a la actividad agrícola cacaotera en forma directa. Es necesario
resaltar que el tiempo que permanecen éstas en la finca es poco porque además
deben realizar labores de atención al hogar y cuidado de los hijos. El resto de
las mujeres, aunque no lo hacen en forma directa, participan activamente en la
labor de cosecha y postcosecha, por cuanto después de
cosechado el cacao tanto ellas como los otros miembros de la familia deben
encargarse de velar porque se realice la curtiembre y el secado de los granos
de cacao, para darle el manejo propio de estas tareas. De esto se deduce que
tanto hombres como mujeres, tienen una importancia fundamental en el desarrollo
de este cultivo (cuadro 2).
|
Cuadro 2. Distribución de
los productores de cacao (Theobroma cacao
L.) encuestados en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre, según el
sexo. |
||
|
Sexo |
Frecuencia |
|
|
Absoluta |
Relativa
(%) |
|
|
Masculino |
56 |
88,89 |
|
Femenino |
7 |
11,11 |
|
Total |
63 |
100,00 |
Estado civil
El
estado civil de los productores refleja su comportamiento como grupo social
dentro de la comunidad, se observó que el 88% gozan de una estabilidad civil,
esto es importante para el desempeño de la actividad agrícola, por cuanto los
productores que poseen esa condición tienen un nivel de compromiso mayor en la
parte familiar que los compromete mas con su actividad productiva, por lo que
tienen un arraigo social mayor que los de otro estado civil. (Cuadro 3).
|
Cuadro 3. Distribución de los productores de cacao
(Theobroma cacao L.) encuestados en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre, según el
estado civil. |
||
|
Estado Civil |
Frecuencia |
|
|
Absoluta |
Relativa (%) |
|
|
Soltero |
13 |
20,63 |
|
Concubinato |
20 |
31,75 |
|
Casado |
29 |
46,03 |
|
Viudo |
1 |
1,59 |
|
Total |
63 |
100,00 |
Lugar de nacimiento
El 70%
nacieron en el municipio Cajigal del Estado Sucre. Los que no nacieron en el
municipio manifestaron que la razón por la
cual migraron fue para buscar mejoras de vida y de educación para la familia.
Estos resultados indican, que los productores conocen muy bien la zona, factor
este, que sirve de gran ayuda, al momento de establecer el cultivo del cacao,
al poseer un arraigo cultural e histórico hacia la zona y el cultivo. Esto es
importante al momento de implementar actividades para el desarrollo agrícola en
esos sectores cacaoteros del municipio.
Grado de Instrucción
El 81 % de
los productores de cacao poseen algún grado de educación formal, este aspecto
es importante conocerlo, debido a que sirve para planificar adecuadamente
actividades de asistencia técnica, que permitan capacitarlos en áreas referidas
al manejo del cultivo y labores postcosecha, tomando
en cuenta la heterogeneidad en el nivel de estudios que poseen (cuadro 4).
|
Cuadro 4. Distribución de los productores de cacao
(Theobroma, cacao L.) encuestados en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre, según el
grado de instrucción. |
||
|
Grado de Instrucción |
Frecuencia |
|
|
Absoluta |
Relativa (%) |
|
|
Analfabeta |
11 |
17,46 |
|
Sabe leer y escribir |
1 |
1,59 |
|
Primaria incompleta |
19 |
30,16 |
|
Primaria completa |
12 |
19,04 |
|
Secundaria incompleta |
9 |
14,29 |
|
Secundaria completa |
9 |
14,29 |
|
Universitaria |
2 |
3,17 |
|
Total |
63 |
100,00 |
Carga Familiar
El grupo
familiar de los productores está conformado por el padre, la madre, los hijos y
en algunos casos otros parientes como sobrinos. El 68% posee familias con carga
familiar entre cuatro y nueve miembros. Es decir, la mayoría de los productores
tiene familias numerosas, esto representa una ventaja al momento de realizar
las labores culturales que requiere el cultivo, por cuanto hay mas posibilidad
de ayuda familiar; pero por otro lado, familias numerosas requieren de mayores
gastos por concepto de alimentación, vestido, vivienda y servicios (cuadro 5).
|
Cuadro 5. Distribución de los productores de cacao
(Theobroma cacao L.) encuestados en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre, según el
número de miembros de la familia. |
||
|
Miembros |
Frecuencia |
|
|
Absoluta |
Relativa (%) |
|
|
1 - 3 |
2 |
3,17 |
|
4 - 6 |
20 |
31,75 |
|
7 - 9 |
22 |
34,92 |
|
10 - 12 |
10 |
15,87 |
|
Total |
63 |
100,00 |
Vivienda
El
60% de los productores habitan en casas de buenas condiciones o regulares y en
un ambiente sanitario aceptable; es decir que la mayoría de los productores se
ha preocupado por darle una buena condición de vida a su familia en lo relacionado
con la vivienda (cuadro 6).
|
Cuadro 6. Distribución de los productores de cacao
(Theobroma cacao L.) encuestados en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre, según el
tipo de vivienda. |
|||
|
Tipo de vivienda |
Frecuencia |
||
|
Absoluta |
Relativa (%) |
|
|
|
Casa |
38 |
60,32 |
|
|
Vivienda rural |
21 |
33,33 |
|
|
Rancho mejorado |
4 |
6,35 |
|
|
Total |
63 |
100,00 |
|
Nivel de Vida
El
nivel de vida de los productores para esta investigación, fue medido tomando en
cuenta la suma de varios parámetros referidos a las condiciones en las cuales
vive tales como: educación, ingreso, vivienda y mobiliario.
Ingreso:
Todo productor que posea un ingreso menor de medio salario mínimo se le asignan
tres puntos; más de medio salario mínimo a un salario mínimo seis puntos; más
de un salario mínimo a uno y medio salario mínimo nueve puntos; más de uno y
medio salario mínimo a dos salarios mínimos 12 puntos y todo productor que
tenga ingresos superiores a dos salarios mínimos se le asignan quince puntos.
Vivienda:
Todo productor que viva en una casa o vivienda buena se le asignan cuatro
puntos; el productor que viva en una casa o vivienda regular tres puntos; todo
productor que viva en un rancho mejorado dos puntos y a los productores que
vivan en un rancho rustico se le asigna un punto.
Educación:
Si todos los miembros de las familias rurales estudiaron o estudian se le asignan
cuatro puntos; si algunos de los miembros estudiaron o estudian tres puntos y
si ninguno de los miembros de la familia estudiaron se le asigna un punto.
Mobiliario:
Si la familia posee de uno a tres bienes muebles se les asignan tres puntos; si
posee de cuatro a seis dos puntos y si posee mas de
seis se les asignan tres puntos.
Una vez asignados
los puntos en cada uno de los parámetros, estos son sumados dando como
resultados cada una de las condiciones de vida de los productores. Es así que
todo productor que está entre 20 y 24 puntos tiene un nivel de vida bueno; el
que esta entre 15 y 19 puntos tiene un nivel de vida
aceptable; el que esta entre 10 y 14 puntos tiene un
nivel de vida deficiente y el que esta entre seis y
nueve tiene un nivel de vida malo. De acuerdo a este criterio se encontró que
el 19% de los productores tiene un nivel de vida bueno, esto se debe a que
poseen otra fuente de ingreso no ligado a la actividad agrícola; el 40% tiene
un nivel de vida regular; el 36% un nivel de vida deficiente y el 5% tiene un
nivel de vida malo. Es decir que la mayoría no gozan de buenas condiciones de
vida, de allí que se deben buscar alternativas que les permitan lograr una
elevación de su calidad de vida y la de su grupo familiar (cuadro 7).
|
Cuadro 7. Distribución de los productores de cacao
(Theobroma cacao L.) encuestados en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre, según el
nivel de vida. |
||
|
Nivel de Vida |
Frecuencia |
|
|
Absoluta |
Relativa (%) |
|
|
Bueno |
12 |
19,05 |
|
Regular |
25 |
39,68 |
|
Deficiente |
23 |
36,51 |
|
Malo |
3 |
4,76 |
|
Total |
63 |
100,00 |
Capacitación
El 81% de
los productores no ha realizado ningún tipo de curso en cacao, condición que se
relaciona con los bajos rendimientos que tienen la mayoría de ellos, debido a
que no cuentan con los conocimientos
necesarios para atender con mayores criterios técnicos su cultivo y con ello,
lograr una mejor producción. Del total de productores, el 94% está interesado
en recibir capacitación a través de cursos y talleres; mientras que el 6%
restante no está interesado en realizar ningún tipo de cursos, unos por su edad avanzada y otros por
desmotivación.
Financiamiento
El 65% de
los productores, trabaja sus tierras sin ayuda financiera, utilizando sus
propios recursos y el 35% trabaja con ayuda financiera, el organismo que otorgó
el financiamiento fue el Fondo de Desarrollo Agropecuario, Pesquero, Forestal y
Afines (FONDAFA). Existen tres modalidades en el financiamiento: para fomento
de plantación, mantenimiento y rehabilitación. Estos recursos son entregados
por partidas en la medida que se hayan realizado las actividades que
correspondan a cada plan.
Asistencia
técnica
El 17% de
los productores ha recibido asistencia técnica. De este grupo, el 63% la
recibió a través de FONDAFA y el 37% restante manifestó recibirla del Convenio
establecido entre el Ministerio del
Poder Popular para
Aspectos
agronómicos
Superficie total
En
esta investigación se determinó una superficie total de
|
Cuadro 8.
Distribución de los productores de cacao (Theobroma
cacao L.) encuestados en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre, según la
superficie utilizada. |
||
|
Utilización
de la superficie |
Frecuencia |
|
|
Absoluta |
Relativa (%) |
|
|
Cacao |
335 |
63,70 |
|
Otros cultivos |
112 |
21,29 |
|
No utilizadas |
74,5 |
14,16 |
|
No aprovechables |
4,5 |
0,83 |
|
Total |
526 |
100,00 |
Tamaño de
las plantaciones
En relación al tamaño de las fincas, éste es variado, el
73% de los productores posee plantaciones de cacao entre 2,1 y
|
Cuadro 9. Distribución de
los productores de cacao (Theobroma cacao
L.) encuestados en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre, según el
tamaño de las plantaciones. |
||
|
Tamaño de las plantaciones (ha) |
Frecuencia |
|
|
Absoluta |
Relativa (%) |
|
|
≤ 2 |
2 |
3,17 |
|
2,1 - 4 |
17 |
26,98 |
|
4,1 - 6 |
9 |
14,29 |
|
6,1 - 8 |
13 |
20,63 |
|
8,1 - 10 |
7 |
11,11 |
|
10,1 - 12 |
3 |
4,76 |
|
≥ 12,1 |
12 |
19,05 |
|
Total |
63 |
100,00 |
Edad de las plantaciones
El 59% de los productores posee plantaciones
viejas lo cual incide directamente en la producción. La edad de los plantaciones es necesario conocerla, debido a que permite
determinar el desarrollo fisiológico de las plantas; una planta de cacao se
considera vieja a partir de los 30 años, desde ese momento su producción
comienza a declinar, razón por la cual el productor debe ir realizando
renovaciones de las plantas viejas. Pero esta renovación no siempre es
realizada, en ciertos casos por desconocimientos de tipo técnico, en otras
prevalece un sentido cultural de apego, lo que dificulta esta renovación. Sin
embargo los productores han ido renovando y rehabilitando las plantas viejas de
cacao, para tener una mejor productividad y así aumentar su producción (cuadro
10).
|
Cuadro 10. Distribución de
las fincas de cacao (Theobroma cacao L.) encuestadas en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre, según la
edad de las plantaciones. |
||
|
Edad de las plantaciones
(años) |
Frecuencia |
|
|
Absoluta |
Relativa (%) |
|
|
≤ 10 |
8 |
12,70 |
|
11 - 20 |
7 |
11,11 |
|
21 - 30 |
11 |
17,46 |
|
31 - 40 |
11 |
17,46 |
|
≥ de 41 |
26 |
41,27 |
|
Total |
63 |
100,00 |
Fertilización
Sólo el 19%
de los productores realiza aplicación de fertilizantes en su plantación. Entre
los productos que aplican están, fórmulas completas, abonos foliares y abonos orgánicos;
estos últimos elaborados a partir de estiércol de animales, restos de cosechas
y humus de lombrices; el otro 81% que no aplica fertilizantes, señala entre sus
razones, no poseer recursos económicos y falta de conocimientos técnicos para
la aplicación de esos productos.
Podas
En el cultivo de cacao se deben realizar
tradicionalmente tres tipos de poda: de formación, mantenimiento y el
deschuponado. El 95% de los productores le realiza todas podas al cacao; de
ellos, el 100% realiza la poda de formación, la cual debe realizarse entre el
primero y segundo año de la planta para darle una arquitectura equilibrada; un
78% realiza poda de mantenimiento, que consiste en quitar las ramas secas, mal
formadas y enfermas; los que no la hacen razonan ser productores de avanzada
edad y no contar con recursos para contratar mano de obra para realizarla; y el
100% de los productores realiza el deschuponado; la planta de cacao tiene la
tendencia fisiológica de producir chupones los cuales le restan vigor, por cuanto
éstos deben ser eliminados periódicamente.
Control de plagas
El 94% de
los productores no realiza ninguna aplicación de insecticidas en sus
plantaciones; esto se debe a que no poseen conocimientos sobre las plagas y
como realizar su control. Las plagas mas comunes en
el área estudiada son los bachacos (Atta spp), la gota (Steirastoma depressum), la vaquita (Brachiomus spp), el comején (Nasutitermes ephrate) y las hormigas (Formica rufa).
Control de enfermedades
Ningún productor
realiza el control de enfermedades. La mayoría manifiesta que no realiza esta
práctica por no contar con los recursos económicos para llevarla a cabo. Además
no saben identificar claramente las enfermedades que se le presentan en el
cultivo, lo que dificulta también, la escogencia del control adecuado.
Mano de
obra utilizada
El 10% de
los productores trabajan sin ayuda de familiares y sin contratar mano de obra;
el 8% trabaja con ayuda familiar exclusivamente; el 53% recibe ayuda familiar y
contrata mano de obra y el 29% restante maneja la plantación con mano de obra
contratada exclusivamente. Es importante destacar que los productores que
contratan mano de obra, son aquellos que poseen plantaciones con buena
producción, por lo que generan mayores ingresos. La forma de pago es por
jornales trabajados o por ajustes. Una forma de obtener recursos para contratar
mano de obra, es que piden un adelanto a los intermediarios (camioneros)
asegurándole el pago con el cacao que obtendrán de las cosechas (cuadro 11).
|
Cuadro 11. Distribución de los productores
de cacao (Theobroma cacao L.) encuestados en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre, según la
mano de obra utilizada. |
||
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Mano de obra utilizada |
Frecuencia |
|
|
Absoluta |
Relativa (%) |
|
|
El productor solamente |
6 |
9,52 |
|
El productor y su familia |
5 |
7,94 |
|
El productor familia y
asalariados |
34 |
53,97 |
|
Asalariados solamente |
18 |
28,57 |
|
Total |
63 |
100,00 |
Beneficio del cacao
Cosecha
La cosecha
se realiza cada vez que sea necesario, teniendo en cuenta que la producción se
acentúa más hacia los meses de diciembre, enero y febrero; luego comienza a
bajar y en los meses de junio y julio hay otro pico de cosecha. La cosecha se
realiza en forma manual utilizando como herramienta el machete y la desgarretadera. Las mazorcas tumbadas se amontonan en un
sitio específico de la finca llamado desgulladero, se
parten y se le extraen los granos que son colocados en sacos para ser
trasladados a la casa del productor o al sitio de beneficio. La labor de
cosecha en su mayoría, es realizada por el productor, su familia y por mano de
obra contratada.
Fermentación
En el
municipio Cajigal ninguno de los productores lleva a cabo el proceso de
fermentación en forma adecuada (llamado en la zona curtido o curtiembre), para
ello las almendras se colocan en sacos o en vagones y se tapan con hojas de
cambur durante tres días. Los productores no realizan una fermentación
adecuada, porque el proceso requiere más tiempo, no poseen infraestructura
adecuada, ni conocimientos para hecerlo; además al
vender el producto no les exigen que el cacao esté fermentado; también
manifiestan que la labor de fermentación requiere más trabajo y el precio del
producto ofrecido en esta zona, no compensa el trabajo y el tiempo invertido.
El 80% de los productores sabe diferenciar un cacao bien fermentado de otro que
no lo esté; mientras que el 20% no lo sabe diferenciar. Del total de los productores, sólo el 20%
manifestó conocer los beneficios de realizar la fermentación; por lo que es
necesario capacitar a los productores para que le den un buen manejo postcosecha a su producto.
Secado
El secado
del cacao es el proceso donde las almendras terminan de perder la humedad y
durante el cual la semilla pierde o mejora su calidad y están listas para ser
vendidas. Los productores en su mayoría tienen infraestructuras adecuadas para
el secado. El 29% de los productores realiza el secado del cacao a orillas de
la carretera; 19% en patios de cemento con techo rodante; 30% en patios de
cemento; 21% en gavetas de fermentación y el 1% en laminas de zinc. El tiempo
de secado varía de acuerdo a las condiciones climáticas del momento, por lo que
el período varía en un rango de cuatro a seis días de buen sol, extendiéndose este periodo durante la época
lluviosa (cuadro 12).
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Cuadro 12. Distribución de los productores de
cacao (Theobroma cacao L.) encuestados en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre, según el
sistema de secado del grano. |
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|
Secado del grano de cacao |
Frecuencia |
|
|
Absoluta |
Relativa (%) |
|
|
A orillas de la carretera |
18 |
28,57 |
|
Patio con techo rodante |
12 |
19,05 |
|
Patio al aire libre |
19 |
30,16 |
|
Vagones |
13 |
20,63 |
|
Otros |
1 |
1,59 |
|
Total |
63 |
100,00 |
Almacenamiento
El 12% de
los productores almacena el cacao en grano seco, lo hacen por poco tiempo en
una habitación en su casa, guardándolos en sacos de sisal de 50 kg, y de esta forma
poder esperar un buen precio para comercializarlo; el 88% de los productores
vende inmediatamente su producto.
Aspectos económicos
Rendimiento
por unidad de superficie
La producción total obtenida por los
productores de cacao encuestados alcanza un volumen total de
Ingresos
totales
Estos ingresos provienen
principalmente de la actividad agrícola, a excepción de algunos productores que
manifestaron realizar otras actividades de manera ocasional, lo cual le permite
aumentar sus ingresos. Aparte de los ingresos generados por el cultivo del
cacao, están otros ingresos generados por otros cultivos presentes en sus
fincas, como cambur (Musa AAA),
plátano (Musa paradisiaca) y naranja (Citrus sinensis). Solo el 44% de los
productores perciben el equivalente a más de un salario mínimo anual (5.589
Bs/año) (cuadro 13); el salario mínimo para el momento de la investigación era
de 465,750 Bs, según Gaceta Oficial Nº 38371 del 02 de febrero de 2006.
Actualmente el precio del cacao esta regulado según resolución publicada en Gaceta Oficial 38902
del 03 de Abril de 2008 la cual señala que el precio mínimo al productor de
cacao se estableció a 9,6 Bs/kg en los sitios habituales de recepción. Por lo
que ese incremento en los precios, también se refleja en mayores ingresos para
los productores por concepto de cacao.
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Cuadro 13. Distribución de los productores de
cacao (Theobroma cacao L.) encuestados en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre, según
los ingresos totales anuales. |
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|
Ingresos
totales anuales (salario mínimo) |
Frecuencia |
|
|
Absoluta |
Relativa (%) |
|
|
≤ ½ sm |
13 |
20,63 |
|
> ½ sm - 1sm |
22 |
34,92 |
|
> 1sm - 1½ sm |
11 |
17,46 |
|
> 1 ½ sm |
17 |
26,98 |
|
Total |
63 |
100,00 |
Ingresos
por venta de cacao
El 46%
recibe ingresos superiores a Bs. 4.001 anuales por concepto de venta de cacao; los
productores que obtuvieron mayores ingresos, son aquellos que tienen mayor
extensión de tierras sembradas con cacao, además son los que realizan un mejor
manejo agronómico a su plantación (Cuadro 14).
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Cuadro 14. Distribución de los productores de
cacao (Theobroma cacao L.) encuestados en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre, según
los ingresos anuales por venta de cacao. |
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|
Ingresos anuales por cacao
(Bs) |
Frecuencia |
|
|
Absoluta |
Relativa (%) |
|
|
≤ 1.000 |
5 |
7,94 |
|
1.001 - 2000 |
10 |
15,87 |
|
2.001 - 3.000 |
11 |
17,46 |
|
3.001 - 4.000 |
8 |
12,70 |
|
≥ 4.001 |
29 |
46,03 |
|
Total |
63 |
100,00 |
Valor de la producción y balance económico
El valor bruto
de la producción, de un total de 63 fincas fue de Bs. 265.788. El ingreso
líquido que obtienen los productores es de Bs. 197,43 ha/año. La producción promedio de los productores
encuestados fue de 198,35 kg y el costo de producción fue Bs. 595, lo cual
indica que para producir un kilogramo de cacao en grano seco, el productor
deberá invertir Bs. 3. Los productores se limitan a la comercialización de
cacao en grano seco exclusivamente; si le dieran algún grado de valor agregado
al producto y aplicaran prácticas agronómicas adecuadas, pudieran aumentar su
producción, mejorarían su productividad y obtendrían mayores ingresos (cuadro
15).
|
Cuadro 15. Superficie cosechada, producción, valor bruto de la producción, costos
directos de la producción e ingresos líquidos de las fincas de los
productores de cacao (Theobroma
cacao L.) encuestados
en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre. |
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|
Cantidad
de fincas |
Superficie
cosechada (ha) |
Producción
de cacao (kg) |
Valor
bruto de la producción (Bs) |
Costo
directo de la producción (Bs) |
|
63 |
335 |
66.447 |
265.788 |
199.649,28 |
|
Ingresos
líquidos totales (Bs/ha) |
Ingresos
líquidos (Bs/ha) |
|||
|
66.138,72 |
197,43 |
|||
Aspectos de comercialización
Transporte
Los
productores utilizan diversos medios para transportar su producción, bien sea
de la finca a su casa y desde allí hasta
el punto de venta más cercano, por lo que utilizan burros, carretillas,
vehículos contratados. En otros casos, los intermediarios llegan hasta la casa
de la mayoría de los productores para comprarles su cacao. En cuanto al costo
del transporte es variable y va a depender de la distancia y de las condiciones
en la cual se encuentren las carreteras.
Formas de
comercialización del cacao
El 95% de
los productores lo comercializa como cacao en grano seco; mientras que hay un
5% que lo comercializa como cacao en baba; lo hacen de esta última forma cuando
tienen una necesidad rápida de dinero, vendiendo el cacao en grano a bodegueros
establecidos en su comunidad y camioneros.
Empresas comercializadoras
En Yaguaraparo existen varias empresas que comercializan el
cacao allí producido. APROCACAO acopia el 46%, CACAO ÓPTIMO 22%, AFB CACAO & CAFÉ 22% y
Esta
asociación está registrada desde el año 1997, tiene por objeto la producción,
elaboración, empaquetamiento, comercialización, distribución y exportación del grano
de cacao, además de las gestiones tendentes al beneficio y desarrollo de la
sociedad. Agrupa a 453 productores de cacao de la región, agrupados en 12
asociaciones locales de productores. En el presente,
el ejecutivo del estado Sucre según lo señala
CONCLUSIONES
Los productores de cacao del Municipio Cajigal del estado Sucre, son en
su mayoría personas de edad avanzada, casi todos poseen algún grado de
educación formal y muy pocos han recibido capacitación en las tareas que
requiere el cultivo. La mayor parte de lo productores
tienen viviendas en buenas condiciones. Poseen, en su mayoría, plantaciones
viejas y aplican en ellas un nivel tecnológico bajo, debido que no realizan de
manera efectiva todas las prácticas que el cultivo requiere como podas, control
de malezas, plagas y enfermedades; son muy pocos los que aplican agroquímicos
al cultivo. La superficie cosechada de cacao de los productores encuestados es
de
El ingreso de la mayoría de los productores proviene de las actividades
agrícolas. El rendimiento por superficie es de 198,35 kg/ha, el cual es
inferior al promedio nacional. El costo de producción estimado en la
zona es de Bs. 596/ha; para producir un kilogramo de cacao en grano seco el
productor deberá invertir Bs. 3. La mayoría
de los productores comercializan su cacao en grano seco; las empresas
comercializadoras presentes en Yaguaraparo son AFB
CACAO & CAFE y CACAO ÓPTIMA, las cuales se dedican a la exportación del
cacao; y Comercializadora Cajigal y APROCAO que abastecen el mercado nacional.
Estas empresas le compran al productor e
intermediarios a excepción de
LITERATURA
CITADA
Cartay, R. 1999. El cacao venezolano en el mercado mundial.
Situación actual y perspectivas. Informe final. Proyecto CONICIT. 96001539.
Agenda cacao. CONICIT: Venezuela.
Fondo Nacional del Cacao (FONCACAO). 1990. Encuesta del cacao. Caracas. FONCACAO.
Fundación para
González, E. 2007. Denominación de origen. Cacao Chuao. FAO-IICA.
Aragua.
Granado, Y. 2006.
Diagnóstico agrosocioeconómico de la producción y
comercialización del cacao (Theobroma cacao L.)
en Yaguaraparo, municipio Cajigal del estado Sucre,
Año 2006. Trabajo de grado para Ingeniero Agrónomo, Escuela de Ingeniería
Agronómica, Maturín, Venezuela.
Méndez, C. 1999. Metodología. Guía para
elaborar diseños de investigación en ciencias económicas, contables y
administrativas. Segunda edición. Santa Fe de Bogota,
Colombia: McGraw-Hill.
Oficina de Relaciones Exteriores
y Comercio del estado Sucre (OREC-Sucre). 2008. [Página en línea]. Disponible
en: http://orecsucre.gob.ve/ produccion/cacao.htm [Consulta: 2 octubre de 2008].
Organización de las Naciones Unidas para
Ramos, G.; P. Ramos y A. Azócar.
2006. Manual del productor de cacao. MPPCT-INIA-FIDES. Caracas.
Tamayo y Tamayo, M. 2001. El proceso de la
investigación científica. Cuarta edición. México. Limusa. 175 p.
Sabino, C.
2002. El proceso de investigación. Caracas: Panapo de
Venezuela
United Nations Conference on Trade and Development (UNCTAD). 2006. Información
de mercado sobre productos básicos. Disponible en:
http://www.unctad.org. [Consulta: 2 de julio de 2006].
Página diseñada por Prof. Jesús Rafael
Méndez Natera
TABLA DE CONTENIDO DE LA REVISTA CIENTÍFICA UDO
AGRÍCOLA
