Revista Científica UDO Agrícola Volumen 9.
Número 1. Año 2009. Páginas: 60-69
Efecto de la temperatura y estado de
madurez sobre la calidad poscosecha de la fruta de
guayaba (Psidium guajava L.) procedente de MERCABAR, estado Lara,
Venezuela
Effect
of temperature and maturation stage on the postharvest fruit quality of guava (Psidium guajava L.) from MERCABAR, Lara State,
Venezuela
José
SUÁREZ, María PÉREZ DE CAMACARO 
y Aracelis GIMÉNEZ
Universidad Centroccidental
“Lisandro Alvarado”, Posgrado de Agronomía, Laboratorio de Poscosecha.
E-mail: mariap@ucla.edu.ve Autor para
correspondencia
|
Recibido: 29/06/2008 |
Fin
de primer arbitraje: 25/02/2009 |
Primera
revisión recibida: 08/03/2009 |
|
Fin de segundo arbitraje: 25/03/2009 |
Segunda revisión
recibida: 26/03/2009 |
Aceptado: 20/04/2009 |
RESUMEN
La guayaba es de amplio consumo como fruta
fresca por su agradable sabor y sus propiedades nutritivas. Sin embargo,
presenta un periodo corto de vida poscosecha, por lo
que en este ensayo se evaluó el efecto de la temperatura y el estado de madurez
sobre la calidad poscosecha en la guayaba tipo “Criolla Roja”. Los
tratamientos fueron organizados en un diseño completamente al azar con arreglo
factorial (3 temperaturas x 2 estados de madurez) con cuatro repeticiones. Los
factores fueron: las temperaturas (T1= 12 ± 2 °C y T2 = 17 ± 2 °C y T3 =
27 ± 2 °C) y los estados de madurez (M1: madurez fisiológica, 100% color verde y M2: pintonas, 80% color verde y 20%
coloreada). Las propiedades físico - químicas de calidad fueron evaluadas cada
tres días durante seis semanas. La
pérdida de peso fue mayor a 17 y 27 ± 2 °C. La temperatura de 12 ± 2 °C preservó la apariencia, el color
y con menor pérdida de peso de las frutas. Los mayores valores de pH y
los menores de acidez fueron encontrados a 17 y 27 ± 2 °C. Durante el proceso de maduración los sólidos
solubles totales (°Brix) y la relación SST/Acidez se
incrementaron, con los mayores valores a 12 ± 2 °C y la vitamina C disminuyo,
con los menores valores a 17 y 27 ± 2 °C. La maduración ocurrió con mayor
rapidez en las frutas pintonas a temperatura ambiente; por lo que se recomienda
el almacenamiento a 12 ± 2 °C, ya que alargó en una semana la vida poscosecha de la fruta en ambos estados de madurez.
Palabras
clave: almacenamiento, refrigeración,
maduración, fruta, propiedades
sensoriales
ABSTRACT
Guava
is widely consumed as fresh fruit due to its good flavor and nutritional
properties. However, it presents a very short postharvest life. For this reason
the objective of this research was to evaluate the effect of temperature and
maturation stage on the postharvest quality of guava “Criolla
Roja”. Treatments were
organized as a completely randomize factorial design (3 temperature x 2 stage
of the fruit) with four repetitions. The variables were: temperatures (T1= 12 ±
2 °C y T2= 17 ± °C under refrigeration, and room temperature T3= 27± 2 °C) and
the maturation stage of the fruit (M1: Physiological maturity, 100% green color
and M2: uncompleted ripeness, 80% green and 20 % coloured).
The loss of mass was higher at 17
y 27 ± 2 °C. The
temperature of 12 ± 2° C preserved the appearance and color, and yielded the lowest mass.
The highest valor of pH and the lowest acidity were found at 17 y 27 ± 2
°C. During the maturation process the total soluble solid (°Brix) and the
relation TSS/Acidity increased, with the highest value at 12 ± 2 °C, and the
vitamin C content decreased, with lowest value at 17 y 27 ± 2 °C. Maturation
occurred faster in fruits 80% green and 20% coloured
at room temperature; for this reason the recommendation is to store them at 12
± 2 °C, since it extended the postharvest life of the fruit in both maturity
stages.
Key words: storage, refrigeration, ripening, fruit,
sensorial properties.
INTRODUCCIÓN
La guayaba (Psidium guajava L.)
es una fruta con altos valores de
vitamina A, ácido ascórbico (23 - 486 mg por 100 mL de jugo), niacina, azúcares, taninos,
flavonoides, fibras, entre otros compuestos indispensables en la dieta
alimenticia (Suntornsuk,
2002; Jiménez-Escrig, 2001, Mahattanatawee
et al. 2007). La fruta de
guayaba y sus productos derivados son de amplia aceptación por los
consumidores, debido a las excelentes propiedades de la pulpa, disponibilidad
durante todo el año y bajo costo (Ali y Lanzan,
2001).
Por
ser una fruta de gran importancia en el mercado y por sus propiedades
nutritivas se deben estudiar los aspectos que permitan alargar la vida útil y
mantener la calidad de la guayaba como producto fresco. Esta fruta es muy
susceptible al deterioro, limitando la posibilidad de distribuir la misma a
grandes distancias ya que a los tres días alcanzan su madurez total (Laguado et al.
1999). En este sentido, el manejo
adecuado de la temperatura es un aspecto que debe ser considerado durante la
cadena de comercialización de esta fruta. El almacenamiento a bajas
temperaturas tiene ventajas como la reducción de la velocidad de respiración,
la producción de etileno, el proceso de maduración, la senescencia, la
velocidad de pérdida de agua por transpiración y se reduce el crecimiento
microbiano y el deterioro ocasionado por ellos; así mismo, la alta humedad
relativa durante el almacenamiento minimiza la pérdida de agua de las frutas (Knee, 2001). Otro aspecto a ser tomado en cuenta durante la
poscosecha, es la relación entre el estado de madurez
y la calidad. Por ejemplo, en manzanas Gala se han realizados estudios en la
identificación del índice de madurez que pueden utilizarse para determinar la
fecha exacta de cosecha y así obtener frutos de alta calidad y larga vida poscosecha (Kader, 2002).
La fruta de guayaba por ser climatérica puede ser cosechada
fisiológicamente madura y tiene la capacidad de continuar su proceso de
maduración hasta alcanzar su madurez sensorial
después de dicha cosecha, donde los cambios que ocurren desde la madurez
fisiológica de los frutos hasta alcanzar
su máxima calidad, involucran una serie de
procesos fisiológicos y bioquímicos de gran importancia y que son
determinantes de la vida y calidad poscosecha de los
frutos (Ali y Lazan, 2001). En Venezuela, es poca la
información generada en relación a los aspectos de poscosecha
antes mencionados; por lo que, en esta investigación se planteó como objetivo
el estudio del efecto de la temperatura y el
estado de madurez sobre la calidad de la
fruta de guayaba.
MATERIALES Y
MÉTODOS
Para la realización del ensayo se utilizaron frutas de
guayaba (Psidium guajava
L.) tipo “Criolla Roja”,
adquiridos en el Mercado Mayorista de Barquisimeto, MERCABAR, a un proveedor
conocido garantizando la procedencia y el tipo de material a ser utilizado. Las
mismas, fueron seleccionadas uniformes en tamaño, color, sin presencia de daños
mecánicos y/o enfermedades aparentes. Posteriormente, fueron llevadas al
laboratorio de Fisiología Poscosecha del Postgrado de
Agronomía de
Para determinar el efecto de los tratamientos sobre la
calidad y vida útil de las frutas de guayabas se midieron variables físicas (pérdida de peso fresco,
color, apariencia e incidencia de daños y se realizaron determinaciones
químicas (pH, acidez total titulable, contenido de
sólidos solubles totales (SST) en oBrix,
relación SST/Acidez y contenido de vitamina C (mg/100g). Las variables físicas
de calidad fueron medidas en un lote de frutos el cual se mantuvo hasta el
final del ensayo.
Pérdida de peso fresco (g)
Los frutos se pesaron con una balanza analítica marca OHAUS modelo
VI-600, capacidad
Cambio de color
Fue realizado durante todas las evaluaciones
en el grupo de frutas patrón, con el uso de una escala de color (Pérez et al. 1996):
|
Escala |
Color |
Descripción |
|
1 |
Verde |
Completamente verde, sin aroma |
|
2 |
80% verde |
Inicio de cambio de color |
|
3 |
50% verde |
La mitad cambio de color |
|
4 |
20% verde |
Mas de la mitad (¾) parte cambio de color |
|
5 |
< 20% verde |
Cambio total de color |
Apariencia
Se midió durante todas las evaluaciones en el
grupo de frutas patrón, en función del brillo, turgencia, marchites y aspecto
general, con el uso de una escala (Zambrano
y Materano, 1999), que se muestra a
continuación:
|
Escala |
Descripción |
|
1 |
No aceptable |
|
2 |
Medianamente aceptable |
|
3 |
Aceptable comercialmente |
|
4 |
Bueno |
|
5 |
Excelente |
Incidencia de daños
Se realizaron durante
todas las evaluaciones en el grupo de frutas patrón, con el uso de una escala (Zambrano y Materano, 1999), que se muestra a continuación:
|
Escala |
% del producto afectado por la
lesión |
Descripción |
|
1 |
< 10 |
Lesión mínima (mm) |
|
2 |
20 – 40 |
Lesión > 5mm |
|
3 |
40 – 60 |
Más de la mitad lesionado |
|
4 |
60 -100 |
Producto descartado |
pH:
Se midió con un pHmetro Orion modelo 420-A en una muestra de 10 gramos de la
pulpa licuada, homogenizada y filtrada.
Acidez total titulable
(g/100ml)
Se realizó con el uso de un potenciómetro, para la cual se
utilizó una muestra filtrada de 10 gramos y se tituló con NaOH
0,1 N, hasta punto final de pH 8,1 donde los resultados fueron expresados en
gramos de ácido cítrico en 100 mL de jugo de fruta de
guayaba (COVENIN, 1984a).
Contenido de
sólidos solubles totales (oBrix)
Se determinó con un refractómetro de mesa Palette ATAGO digital PR-101, se colocó una gota del jugo
licuado y filtrado sobre el sensor del refractómetro digital y se procedió a
tomar la lectura.
Vitamina C
(mg/100mL)
Se determinó a través del método del
2,6-Diclorofenol -Indofenol y los resultados fueron
expresados en miligramos de ácido ascórbico en 100 mL
de jugo de fruta de guayaba (COVENIN, 1984b).
Los resultados se analizaron con la utilización del paquete estadístico Statistix versión 8.0. Se les realizó un análisis de
varianza y posteriormente se les aplicó prueba de media de Tukey;
tabulados en cuadros y figuras con el programa Excel bajo Windows.
RESULTADOS Y
DISCUSIÓN
Variables
físicas
Pérdida
de peso fresco en la fruta de la guayaba
El Cuadro 1 muestra los resultados obtenidos para la variable pérdida
de peso en la fruta. El análisis de varianza presentó
diferencias significativas (P<0,05) según
la prueba de Tukey en todas las evaluaciones.
Asimismo, se muestran los valores promedios de pérdidas de peso obtenidos en el
ensayo, los cuales variaron de 13,83 a
|
Cuadro 1. Efecto de la
temperatura y estado de madurez sobre la pérdida de peso en guayaba (Psidium
guajava L.) |
||||||
|
|
Pérdida de peso (g) |
|||||
|
Factores |
Evaluaciones |
|||||
|
Temperatura °C |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
|
12 |
7,43 b |
15,50 b |
21,40 b |
28,46 b |
32,87 b |
37,95 b |
|
17 |
13,03 b |
24,61 b |
33,88 b |
42,66 b |
60,05 ab |
|
|
27 |
|
|
|
|
|
------ |
|
|
*** |
*** |
*** |
*** |
** |
** |
|
Estado de madurez |
|
|
|
|
|
|
|
Fisiológica |
13,83 a |
|
|
|
|
|
|
Pintón |
|
|
|
|
|
|
|
|
ns |
ns |
ns |
ns |
ns |
ns |
|
Medias con letras distintas son estadísticamente
diferentes entre si según la prueba de Tukey (p < 0,05%) |
||||||
Asimismo, la pérdida de peso presentó una tendencia creciente a medida
que avanzó el proceso de maduración; donde se observa el comportamiento de la variable
con respecto a cada una de las evaluaciones, predominando la pérdida de peso
fresca de la guayaba a temperatura de 27
± 2 °C, mientras que dicha variable según los estados de madurez presentaron
una tendencia creciente y continua en las cuatro primeras evaluaciones y hubo
un aumento en la quinta evaluación donde se observó la mayor pérdida de peso en
el estado de madurez fisiológica en relación a la madurez pintón. En este
sentido, Knee (2001) señala que la temperatura de
almacenamiento tiene un efecto directo sobre la vida útil del fruto. A mayor
temperatura, la pérdida de agua es mayor manifestándose en la disminución del
peso fresco y en las características de apariencia y calidad. Resultados
similares de pérdida gradual de peso fresco durante el proceso de maduración
reportó Laguado et
al. (1999) en frutas de guayaba tipo Criolla Roja. Igualmente, Pérez (1997)
encontró pérdidas altamente significativas de peso fresco en piña 'Española
Roja', a diferentes temperaturas de almacenamiento, siendo los mayores valores
a temperaturas de 27 oC, similares a esta
investigación.
Color
en la fruta de guayaba
Los resultados obtenidos en el
Cuadro 2, en las diferentes evaluaciones muestran que en las frutas almacenadas
a temperatura 27 ± 2 °C sin refrigeración el cambio de color fue más rápido y
notorio, mientas que bajo condición de refrigeración éste fue más lento. Para
la temperatura de 12 ± 2 °C, se registró un cambio solamente en la primera
evaluación, mientras que en las demás evaluaciones mantuvo un promedio en la
escala de
|
Cuadro 2. Efecto de la temperatura y el estado de
madurez sobre el color en guayaba (Psidium guajava L.) |
|||||||
|
|
Color |
||||||
|
Factores |
Evaluaciones |
||||||
|
Temperatura °C |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
|
|
12 |
1 |
2 |
2 |
2 |
2 |
3 |
|
|
17 |
2 |
2 |
3 |
3 |
3 |
4 |
|
|
27 |
3 |
4 |
4 |
5 |
5 |
5 |
|
|
Estado de madurez |
|
|
|
|
|
||
|
Fisiológica |
2 |
2 |
3 |
3 |
3 |
4 |
|
|
Pintón |
3 |
3 |
3 |
4 |
4 |
4 |
|
Apariencia
en la fruta de guayaba
El Cuadro 3 muestra los cambios de la apariencia en función a las
temperaturas de almacenamiento y el
estado de madurez. Se produjeron cambios
notorios en los frutos almacenados a temperatura de 27 ± 2 °C sin
refrigeración, condiciones de almacenamiento bajo las cuales se presentó un
deterioro significativamente mayor en las dos últimas evaluaciones. Al
compararlos con las otras dos temperaturas de almacenamiento se demuestra que
la temperatura mas adecuada para que no haya cambio
del fruto es la de 12 ± 2 °C, donde se conservo la
mejor apariencia con escala de 3 en todas las evaluaciones.
|
Cuadro 3. Efecto de la temperatura y estado de
madurez sobre la apariencia en guayaba
(Psidium guajava L.) |
||||||
|
|
Apariencia |
|||||
|
Factores |
Evaluaciones |
|||||
|
Temperatura °C |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
|
12 |
4 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
17 |
4 |
3 |
3 |
3 |
3 |
2 |
|
27 |
4 |
2 |
2 |
2 |
1 |
1 |
|
Estado de madurez |
|
|
|
|
|
|
|
Fisiológica |
4 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
|
Pintón |
4 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
La variable apariencia presentó una tendencia decreciente en todas las
evaluaciones. Asimismo, en los estados de madurez se demuestra que los promedios
de dicha variable no presentaron diferencias ya que sus comportamientos fueron
similares. Es importante señalar que investigaciones realizadas por Páez Ramírez (2003), llegan a la conclusión
que la temperatura de almacenamiento adecuada para preservar el brillo,
turgencia, marchites y aspectos generales de las frutas de guayaba, es a 12 ± 2
°C. Estos resultados fueron corroborados en esta investigación, donde se
demostró que efectivamente a bajas temperaturas, especialmente a 12 ± 2 °C, las frutas presentaron una mejor apariencia y
calidad mientras que las almacenadas a
27 ± 2 °C mostraron pérdidas notables del brillo y pudrición del mismo.
Incidencia
de daños en la fruta de guayaba
El Cuadro 4 muestra que las
frutas almacenadas a temperaturas de refrigeración no presentaron deterioro en ninguna de las evaluaciones,
mientras que las frutas almacenadas a temperatura de 27 ± 2 °C hubo una notable
incidencia de daños, debidos probablemente a la presencia de enfermedades,
observando valores de 4 en la escala en las dos ultimas
evaluaciones. Asimismo, en los diferentes estados de madurez presentaron
promedios en la escala de
|
Cuadro 4. Efecto de la temperatura y estado de
madurez sobre la incidencia de daños en guayaba (Psidium guajava L.) |
|||||||
|
|
Incidencia de daños |
||||||
|
Factores |
Evaluaciones |
||||||
|
Temperatura °C |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
|
|
12 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
17 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
27 |
1 |
2 |
2 |
3 |
3 |
4 |
|
|
Estado de madurez |
|
|
|
|
|
||
|
Fisiológica |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
|
Pintón |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
|
La temperatura de almacenamiento tuvo efecto sobre la incidencia de
daños, ya que en las temperaturas de refrigeración se mantuvieron con promedios
similares con una menor presencia de cambios con respecto a las altas
temperaturas donde hubo gran incidencia de deterioro. La variable presentó una tendencia creciente a medida que
transcurrían las evaluaciones a temperatura de 27 ± 2 °C, demostrando que
las bajas temperaturas son las más adecuadas para preservar la vida útil del
fruto de guayaba. Asimismo, la incidencia de daños presentó una tendencia
creciente y muy similar en los dos estados de madurez.
Variables
químicas
pH en la fruta de guayaba
El
Cuadro 5 muestra diferencias significativas
entre la primera, segunda, cuarta y sexta evaluación, para la variable pH en
las diferentes temperaturas de almacenamiento a la cual fueron sometidos las
frutas de guayaba, se presentó el mayor valor a 27 ± 2 °C con promedios de
|
Cuadro 5. Efecto de la temperatura
y estado de madurez sobre el pH en
guayaba (Psidium guajava L.). |
|||||||
|
|
pH |
||||||
|
Factores |
Evaluaciones |
||||||
|
Temperatura
°C |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
|
|
12 |
3,86 c |
3,92 b |
|
4,16 b |
|
4,09 b |
|
|
17 |
4,03 b |
4,03 b |
|
4,32 ab |
|
|
|
|
27 |
|
|
|
|
|
----- |
|
|
|
*** |
*** |
ns |
** |
ns |
** |
|
|
Estado de madurez |
|||||||
|
Fisiológica |
3,95 b |
4,00 b |
|
4,25 b |
|
|
|
|
Pintón |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
*** |
*** |
ns |
*** |
ns |
ns |
|
|
Medias con letras distintas son estadísticamente
diferentes entre si según la prueba de Tukey (p < 0,05%) |
|||||||
Acidez total titulable
en la fruta de guayaba
El Cuadro 6 muestra que en los resultados obtenidos de acidez, el
análisis de varianza presenta diferencias significativas en la segunda, cuarta
y quinta evaluación de esta variable por el efecto de las diferentes
temperaturas a la cual fueron
almacenadas las frutas y encontrándose los menores valores a temperatura de 27 ± 2 °C. Asimismo, los valores
promedios de acidez durante el ensayo variaron en un rango de
|
Cuadro 6. Efecto de la temperatura y estado de
madurez sobre el contenido de acidez en
guayaba (Psidium guajava L.). |
||||||
|
|
Contenido de acidez (g/
100 mL) |
|||||
|
Factores |
Evaluaciones |
|||||
|
Temperatura °C |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
|
12 |
|
0,71 b |
|
|
|
|
|
17 |
|
0,75 ab |
|
|
|
|
|
27 |
|
|
|
0,51 b |
0,53 b |
---- |
|
|
ns |
*** |
ns |
** |
*** |
ns |
|
Estado de madurez |
|
|
|
|
|
|
|
Fisiológica |
|
|
|
|
|
|
|
Pintón |
0,67 b |
0,74 b |
|
0,55 b |
0,61 b |
|
|
|
** |
** |
ns |
** |
** |
** |
|
Medias con letras distintas son estadísticamente
diferentes entre si según la prueba de Tukey (p < 0,05%) |
||||||
Los resultados muestran variación del contenido de acidez a las diferentes
temperaturas de almacenamiento y estado de madurez. Cabe destacar, que en las
guayabas la acidez disminuye significativamente a medida que avanza el estado
de madurez del fruto, siendo este cambio bien drástico en las frutas
almacenadas a temperatura de 27 ± 2 °C.
El cambio de acidez, se estima que es consecuencia de la hidrólisis y
degradación de los carbohidratos poliméricos (sustancias pépticas y hemicelulosa), aumentando los azucares en las soluciones (Kader, 2002).
Los resultados indican, que las
diferentes temperaturas de almacenamiento y estados de madurez del fruto de
guayaba, afectaron el comportamiento de la variable acidez a medida que
transcurrió cada evaluación, teniendo un cambio notable en la temperatura de 27
± 2 °C donde el fruto maduro rápidamente. Cabe destacar, que la acidez fue
menor en el estado de madurez pintón en comparación con la madurez
fisiológica. En este sentido, Iglesias
(1981) y Hansen (1990) señalan la influencia de las altas temperatura en la
disminución en la acidez de los frutos.
Sólidos solubles totales en la fruta
de guayaba
Los resultados del Cuadro 7 muestran diferencias significativas debidas
a la temperatura sobre el contenido de sólidos solubles totales (SST) en la
fruta de guayaba en la cuarta y quinta
evaluación. En general, los SST mostraron sus valores más altos a temperatura
de 12 ± 2 °C con un promedio de 8,00 a 9,66 °Brix y
los mas bajos a temperatura de 27± 2 °C con promedios de
|
Cuadro 7. Efecto de la temperatura y estado de madurez sobre el contenido de los sólidos solubles
totales en guayaba (Psidium guajava L.). |
||||||
|
|
Sólidos Solubles Totales (°Brix) |
|||||
|
Factores |
Evaluaciones |
|||||
|
Temperatura °C |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
|
12 |
8,00 a |
|
|
|
|
|
|
17 |
|
|
|
|
7,40 b |
|
|
27 |
|
|
|
5,15 b |
5,50 c |
------ |
|
|
ns |
ns |
ns |
** |
*** |
ns |
|
Estado de madurez |
|
|
|
|
|
|
|
Fisiológica |
8,00 a |
|
|
|
|
|
|
Pintón |
|
|
|
|
|
|
|
|
ns |
ns |
ns |
ns |
ns |
ns |
|
Medias con letras distintas son estadísticamente
diferentes entre si según la prueba de Tukey (p < 0,05%) |
||||||
Los SST constituyen un factor importante en el sabor de los frutos,
jugos y merengadas, característica importante de calidad expresados en °Brix son un indicativo del contenido de azúcares,
constituyendo este parámetro un índice de calidad en la maduración de los
frutos, ya que refleja la conversión del almidón en azucares simples (Argaiz et al. 1991).
Relación entre el contenido de sólidos solubles totales y la acidez total titulable en la fruta de guayaba
El Cuadro 8 muestra los valores promedios de la relación de SST/Acidez
en la fruta de guayaba durante el ensayo. Se observa que hubo diferencias
significativas sobre el factor temperatura en la cuarta evaluación, presentando
mayor valor a temperatura de 12 ± 2 °C, con promedios de
|
Cuadro 8. Efecto de la temperatura y estado de
madurez sobre la relación SST / Acidez en guayabs (Psidium
guajava L.). |
|||||||
|
|
Relación SST / Acidez |
||||||
|
Factores |
Evaluaciones |
||||||
|
Temperatura °C |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
|
|
12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
17 |
|
|
|
|
|
|
|
|
27 |
|
|
|
9,97 b |
|
------ |
|
|
|
ns |
ns |
ns |
** |
ns |
ns |
|
|
Estado de madurez |
|
|
|
|
|
||
|
Fisiológica |
|
|
|
|
10,83 b |
|
|
|
Pintón |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ns |
ns |
ns |
ns |
** |
ns |
|
|
Medias
con letras distintas son estadísticamente diferentes entre si según la prueba de Tukey (p
< 0,05%) |
|||||||
De acuerdo con los resultados obtenidos, hubo un efecto importante y
significativo en la cuarta y quinta evaluación para la temperatura y el estado
de madurez sobre la relación de SST/Acidez, respectivamente. En general, se
observó una tendencia al aumento de los valores en las temperaturas a 12 ± 2
°C y 17 ± 2 °C en comparación con la
temperatura de 27 ± 2 °C.
Contenido de Vitamina C en la fruta
de guayaba
Los resultados en el Cuadro 9, muestran que no hubo efecto
significativo ( P <0,05 ) de los factores temperatura, pero si debido al
estado de madurez sobre la variable
vitamina C en la quinta evaluación, observando los valores mas
altos en las temperaturas de 12 ± 2 °C
en un promedio de 435,
|
Cuadro 9.
Efecto de la temperatura y estado de madurez sobre el contenido de vitamina C
en guayaba (Psidium guajava L.). |
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Vitamina C (mg/100 mL) |
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Factores |
Evaluaciones |
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Temperatura °C |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
|
12 |
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17 |
|
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|
|
|
|
|
27 |
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------ |
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ns |
ns |
ns |
ns |
ns |
ns |
|
Estado de madurez |
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Fisiológica |
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116,7 b |
|
|
Pintón |
407,0 a |
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|
ns |
ns |
ns |
ns |
** |
ns |
|
Medias
con letras distintas son estadísticamente diferentes entre si según la prueba de Tukey (p
< 0,05%) |
||||||
CONCLUSIONES
La temperatura
de almacenamiento afectó directamente las características físicas de la fruta
de guayaba, siendo las altas temperaturas de 17 y 27 ± 2 °C donde ocurrió la mayor pérdida de peso fresco, de apariencia, incidencia de daños y la degradación del
color. La menor pérdida de peso, las
mejores condiciones de apariencia y color en las frutas fue a 12 ± 2 °C donde se retardo el proceso de
la maduración por una semana aproximadamente.
La tendencia del contenido de sólidos
solubles totales (°Brix) y la relación SST/AT fue a
incrementarse durante el transcurso de la maduración de la frutas de guayaba,
presentando sus valores más altos a temperatura de 12 ± 2 °C. El contenido de
vitamina C disminuyó durante la fase final del proceso de maduración, siendo
este efecto más acentuado en las altas temperaturas de almacenamiento. Los
menores valores de vitamina C, pH y acidez fueron encontrados a 17 y 27 ± 2 °C.
La maduración de las frutas de guayaba
ocurrió de manera muy rápida a 27 ± 2 °C en las frutas de estado de madurez
Pintonas (80% color verde y 20% coloreadas); por lo que se recomienda el
almacenamiento de las mismas a 12 ± 2 °C, donde se retardó el proceso de
maduración y se alargó la vida poscosecha de la fruta
en ambos estados de madurez.
LITERATURA
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Página
diseñada por Prof. Jesús Rafael Méndez Natera
TABLA DE CONTENIDO DE LA REVISTA CIENTÍFICA UDO
AGRÍCOLA
