Revista Científica UDO Agrícola Volumen 9.
Número 1. Año 2009. Páginas: 70-73
Caracterización de frutos de caimito (Chrysophyllum cainito L.)
en el estado de Veracruz, México
Fruit
characteristics of star apple (Chrysophyllum cainito L) at Veracruz State, Mexico
María
de la Luz HERNÁNDEZ SÁNCHEZ 
1,2, Alma D. HERNÁNDEZ FUENTES1, Pablo ELORZA MARTÍNEZ2, Maritza
LÓPEZ HERRERA1 y María Alejandra LÓPEZ JIMÉNEZ2
1Centro de
Investigaciones Biológicas, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. A.P.
1-397, Pachuca, Hidalgo, 42001, México y 2 Facultad de Ciencias
Biológicas y Agropecuarias. Universidad Veracruzana. Km. 7,5 Carretera
Tuxpan-Tampico, Tuxpan, Veracruz, México. E-mails: luzhernandez1964@hotmail.com
pelorzam70@hotmail.com y maritzal@uaeh.reduaeh.mx Autor para
correspondencia
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Recibido: 15/05/2008 |
Fin de primer arbitraje: 25/03/2009 |
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Primera revisión recibida: 11/04/2009 |
Aceptado: 01/05/2009 |
RESUMEN
El caimito (Chrysophylum cainito L.) pertenece
a la familia de las Sapotáceas donde abundan
árboles y arbustos distribuidos ampliamente en los trópicos de ambos
hemisferios. El fruto del caimito es de un sabor exquisito y se consume
habitualmente como fruta fresca, cotizándose en
el mercado de exportación, con características que lo hacen ser uno de
los frutales tropicales con grandes posibilidades de explotación. En el
presente trabajo se evaluaron materiales criollos de caimito, los cuales fueron
colectados en los Ejidos Zapotal Zaragoza y Juana Moza del Municipio de Tuxpan
Veracruz, se trasladaron al laboratorio de Fisiología Vegetal en la Facultad de
Ciencias Biológicas Agropecuarias de la Universidad Veracruzana. Se colectaron 10 frutos por árbol en 20 árboles. En
cada fruto se determinó peso del
fruto, peso de cáscara, peso de pulpa, número de semillas por fruto, peso de
semilla. Se considera que la gran variación en estos caracteres hace posible la
búsqueda de materiales con mayor
proporción de pulpa, para incrementar su uso potencial como fruta fresca
o procesada.
Palabras
clave: Chrysophyllum cainito, caimito, análisis bromatológico,
elementos minerales
ABSTRACT
Star apple (Chrysophylum cainito L.)
belongs to sapotáceas family where there are many
trees and shrubs widely distributed in the tropics of both hemispheres. The
star apple fruit has an exquisite taste and it is usually consumed as fresh
fruit, has well-priced addition to the export market, with features that make
it one of the tropical fruits with great potential for exploitation. In this study creole
materials of star apple were evaluated. The fruits were collected in Zapotal Zaragoza and Juana Moza Ejidos of the Municipality of Tuxpan,
Veracruz. They were transferred to Plant Physiology Laboratory of the Facultad de Ciencias Biológicas y Agronómicas of
Universidad Veracruzana. Ten fruits per tree were
collected in 200 trees. Fruit, peel and pulp weight, seed number, seed weight
was determined in each fruit. It is considered that the wide variation in these
traits makes possible to search for materials with a higher proportion of pulp
to increase its potential use as fresh or processed fruit.
Key words: Chrysophyllum cainito, apple star, bromatological
analysis, minerals.
INTRODUCCIÓN
El caimito Chrysophylum cainito pertenece a la familia de las sapotáceas
donde abundan árboles o arbustos distribuidos ampliamente en los trópicos de
ambos hemisferios. La familia incluye cerca de 800 especies, algunas de las
cuales son de valor por sus frutos como los presentes en los géneros Manilkara, Pouteria, Calocarpus, Lucuma. El fruto
del caimito es de un sabor exquisito y se consume habitualmente como fruta
fresca, cotizándose bien además en el mercado de exportación, con
características que lo hacen ser uno de los frutales tropicales con grandes
posibilidades de explotación. Es uno de los frutales caseros más comunes pero
pese a su potencial, su cultivo se limita a huertos familiares.
Esta especie es nativa de América
tropical, se le encuentra especialmente en Cuba, Jamaica, México, las Antillas
y Colombia (Calzada, 1980 y Roig, 1945). Popenoe
(citado por García, 1988) menciona que su distribución alcanza hasta el
territorio de Brasil como también Hawai y Ceilán. De
acuerdo con Calzada (1980), este frutal
requiere alta temperatura todo el año; así mismo un elevado porcentaje
de humedad ambiental. No tolera bien períodos de inundación por lo que requiere
suelos con muy buen drenaje. Campell (1974) citado
por Anaya y Vega (1991) coincide con esta información, al mencionar que el
árbol de caimito se adapta bien a climas pocos calurosos y tropicales y a una
gran diversidad de suelos: desde de los fértiles y profundos hasta los ligeros
y arenosos, si estos están bien fertilizados.
La fertilización debe tener una
considerable porción de potasio para la obtención de buenas muestras de
fructificación. El árbol del caimito mide 10-
En los EEUU se comercializan variedades de alto
rendimiento como la “Haitian Star
Apple”. En cuanto a la cosecha, los frutos no caen del árbol cuando están maduros,
sino que deben ser cosechados en su madurez fisiológica a mano cortándolos de
la rama. De otro modo, los frutos tendrán una consistencia como caucho, y
sabrán amargos e incomestibles. Cuando están maduros, la cáscara deja de ser
brillante, toma una apariencia un poco arrugada y el fruto se vuelve
ligeramente blando.
Actualmente en el estado de Veracruz esta
especie se encuentra en la región Norte
en Municipios como Tuxpan, Tihuatlán, Tamiahua, Alamo, en donde su
explotación se realiza a traspatio ya que no existen huertas comerciales
establecidas. La mayoría de los árboles son criollos con gran variación en sus
características como altura, grosor del tallo, diámetro de copa, disposición de
las ramas, épocas de floración, tipos de frutos (morado y verde), peso del
fruto, peso de pulpa, peso de cáscara, número de semillas por fruto, peso de
semilla. En particular, las características del fruto son los factores más
importante del árbol que el productor usa para seleccionar y fomentar el
desarrollo de esta especie. Debido al interés por este frutal en la región, es
importante caracterizar la variabilidad genética del material vegetal con que
se cuenta, para ampliar las alternativas de producción con materiales selectos.
Dado lo anterior en el presente trabajo
se evaluaron materiales criollos de caimito con base en características del fruto y
características bromatológicas.
MATERIALES Y MÉTODOS
El presente
experimento se llevó a cabo en el laboratorio de Fisiología Vegetal de la
Facultad de Ciencias Biológicas Agropecuarias de la Universidad Veracruzana.
Los frutos fueron cosechados manualmente por la mañana, utilizando el índice de
madurez utilizado por el productor tomando en cuenta el color externo del fruto
(75% de color morado). Se depositaron los frutos en una tara de plástico para
evitar daños por rasguños o magulladuras, se pusieron bajo sombra y se
trasladaron inmediatamente al laboratorio de Fisiología Vegetal. Una vez
estando los frutos en el laboratorio se lavaron con agua corriente para
eliminar látex del fruto y se pusieron a escurrir bajo sombra, para evitar
pérdida de peso. Se seleccionaron los frutos con la finalidad de eliminar
frutos dañados, uniformizar tamaño y maduración, para ser sometidos a los
análisis correspondientes.
Posteriormente se pesaron los frutos en una
balanza OHAUS en la que se determinó; peso del fruto, se separo
la pulpa y la cáscara y se registró su peso por separado. Se contaron las
semillas por fruto y se pesaron individualmente.
Se tomaron 100 gramos de muestras
parcialmente secas de pulpa previamente sometidas en una estufa marca
FELISA modelo FR-294AD, a una temperatura de 44 ± 1ºC durante 72 horas hasta
obtener una humedad remanente de 7%. Luego se procedió a una molienda en un
molino marca OSTER modelo 4726. Los análisis de proteínas, grasa, fibra,
cenizas, sodio y potasio se efectuaron siguiendo la metodología propuesta por
la (AOAC 1990). Todos los análisis se realizaron por triplicado calculando su
respectiva desviación típica.
RESULTADOS Y
DISCUSIÓN
El peso del fruto, peso de cáscara, peso
de la pulpa y peso de la semilla presentaron diferencias en ambos ejidos, estos valores son parecidos
a los citados por Arzudia et al., (1997) y Álvarez et al.,
(2006), quienes reportan los siguientes valores.
Los frutos del ejido Juana Moza contienen
el mayor porcentaje de pulpa en el fruto 55,4%, lo que los hace más atribuible en esta
característica morfológica que los frutos del ejido Zapotal Zaragoza los cuales
presentaron valor de 52,1%, con un 3% por debajo de los alcanzados en el ejido
Juana Moza; por el contrario la cáscara de frutos del ejido Juana Moza,
presentó un 42% y la del ejido Zapotal Zaragoza un 45%, teniendo un 3% mas estos frutos, sin embargo en el numero
de semillas si hubo diferencias ya que los frutos del ejido Juana Moza
presentaron 5 semillas y los del ejido Zapotal Zaragoza 6 semillas (Cuadro 1), Morton (1987) reporto en su estudio que los frutos de
caimito pueden llegar a tener hasta 10 semillas. La variación de estos
caracteres crea la necesidad la búsqueda
de materiales con mayor proporción de pulpa, para incrementar su uso potencial
como fruto fresco o procesado, sin embargo no hay que descartar otras
características como son; sólidos solubles totales, acidez titulable,
pH, color, firmeza. Sin embargo Morton (1987),
menciona que el 60% del total del fruto corresponde a la cáscara, el 37% a la
pulpa y el 3% a la semilla. Por lo que podemos mencionar que los frutos
caracterizados en las los ejidos de Juana Moza y Zapotal Zaragoza el contenido de pulpa es mayor y el peso de
la cáscara menor a lo reportado por Morton (1987),
este mismo autor señala que la cáscara
del fruto de caimito está compuesta de un epicarpio delgado y duro, así
como parte del mesocarpio que en la madurez de consumo forma una cáscara
resistente y otra parte del mesocarpio es morada o blanca, acuosa y dulce y
representa la pulpa del fruto.
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Cuadro 1. Promedios y
desviación estándar para los caracteres del fruto de caimito (Chrysophylum cainito L.)
en dos Ejidos del Municipio de Tuxpam, Veracruz,
México. |
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Caracteres |
Ejido Juana Moza |
Ejido Zapotal Zaragoza |
|
Peso
del fruto (g) |
185,5 ± 44,6 |
200,2 ± 68,1 |
|
Peso
de la pulpa (g) |
103,1 ± 27,1 |
106,2 ± 31,1 |
|
Peso
de la cáscara (g) |
78,6 ± 18,8 |
90,3 ± 44,3 |
|
Número
de semillas |
5,0 ± 2,0 |
6,0 ± 2,0 |
|
Peso
de semillas (g) |
1,72 ± 0,8 |
1,84 ± 0,9 |
Álvarez-Vargas et al., (2006) evaluaron las características físicas, químicas y
morfológicas de frutos provenientes de 20 árboles de caimito mediante análisis
multivariado, formándose tres grupos. El primer grupo presentó promedios de
128,9; 72,3; 53,7 y 2,8 g para el peso del fruto, peso de la cáscara, peso de
la pulpa y peso de semillas, respectivamente con 3,3 semillas/fruto, mientras
el segundo grupo presentó valores de 64,1; 36,4; 26,2, y 1,7 g, respectivamente
con 2,8 semillas/fruto, mientras que los valores para el tercer grupo fueron
44,5; 26,0; 17,5g y 0.9 g, respectivamente con 1,4 semillas/fruto. Valores muy
por debajo a los encontrados en este experimento para los pesos de fruto,
cáscara y pulpa. El número de semillas/fruto también fue marcadamente mayor.
En relación a proteínas se ha reportado
de
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Cuadro 2. Valores
para el análisis bromatológico y sodio y potasio del fruto de caimito (Chrysophylum cainito L.)
en dos Ejidos del Municipio de Tuxpam, Veracruz,
México. |
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Caracteres |
Ejido Juana Moza |
Ejido Zapotal Zaragoza |
|
Cenizas
(%) |
2,325 |
2,106 |
|
Humedad
(%) |
9,234 |
9,965 |
|
Proteína
cruda (%) |
2,151 |
2,243 |
|
Grasas
y aceites (%) |
4,891 |
4,764 |
|
Fibra
cruda (%) |
3,987 |
3,856 |
|
Sodio
(mg/kg) |
19,193 |
19,244 |
|
Potasio
(mg/kg) |
3,564 |
3,643 |
Morales et. al., (2006) evaluaron los cambios físico-químicos del níspero (Manilkara achras
(Miller) Fosberg) colectados en tres diferentes
estados de maduración y encontraron los siguientes valores en el estado maduro
3,02% para fibra cruda y 0,29% para potasio, valores menores a los encontrados
para caimito en este ensayo, especialmente para el contenido de potasio.
En relación a metales pesados se
encontraron cantidades muy bajas, por debajo de lo que indican las normas
(Cuadro 3). Morales et. al., (2006)
encontraron en níspero valores de 7,93 y 12,00
ppm para cinc y cobre, respectivamente, valores muy superiores a los
encontrados para caimito.
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Cuadro 3. Valores para el contenido de cobre, plomo, níquel y zinc
del fruto de caimito (Chrysophylum cainito L.)
en dos Ejidos del Municipio de Tuxpam, Veracruz
México. |
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Caracteres |
Ejido Juana Moza |
Ejido Zapotal
Zaragoza |
|
Cobre (mg/kg) |
0,0050 |
0,0047 |
|
Plomo (mg/kg) |
0,0079 |
0,0073 |
|
Níquel (mg/kg) |
0,0005 |
0,0005 |
|
Cinc (mg/kg) |
0,0006 |
0,0006 |
Se considera que la gran variación en
estos caracteres hace posible la búsqueda de materiales con mayor proporción de pulpa, para incrementar su uso
potencial como fruta fresca o procesada, ya que el principal uso de esta
especie como fruta de consumo fresco, en los mercados locales o extranjeros, de
los cuales destaca Australia, Filipinas, Francia y Estados unidos, en donde es
muy cotizado llegando a tener un precio promedio de 19 dólares por kilo.
CONCLUSIONES
Se detectó variabilidad en las
características de peso del fruto, cáscara, pulpa y número de semillas en los
frutos de caimito en el Ejido Zapotal Zaragoza y Ejido Juana Moza. De mayor contenido
de pulpa 55.4%, los frutos del Ejido
Juana Moza.
LITERATURA CITADA
Álvarez Vargas, J. E.; I. Alia Tejacal, V.
López Martínez, C. M. Acosta Durán, M. Andrade
Rodríguez, M. T. Colinas León, I. Delgado Escobar y O. Villegas
Torres. 2006. Caracterización de frutos
de caimito (Chrysophyllum cainito L.),
en el estado de Morelos. Revista Chapingo Serie
Horticultura 12 (2): 217-221.
Anaya, F.J. y A. Veja.
1991. Propagación sexual del caimito (Crysophyllum cainito) en el estado de Morelos, México. Revista Chapingo.
AOAC. 1990. Official Methods of Analysis. Ass. Agric. Chem. 15 th ed. Washigton, DC. 1298 p.
Arzudía, C.; E. Martínez, H. Ayala y V. Martínez. 1997. Sapotáceas del sur-occidente de Guatemala. Revista de
Ciencia y Tecnología de la Universidad de San Carlos de Guatemala 1: 35-55.
Calzada, J.1980. Frutales nativos. Universidad Nacional Agrária “La Molina” Lima, Peru.
García Gómez, G..1988. Sapotáceas: Cultivos promisorios.
Seminário. Universidad Nacional de Colômbia Medellín,
Colômbia.
Morales, V.; M. Rodríguez y Á. Villarreal.
2006. Cambios físico-químicos del
níspero (Manilkara achras (Miller) Fosberg) colectado en tres
diferentes estados de maduración. Congreso
Nacional de Fruticultura. Barquisimeto, Venezuela. Octubre
24-27, 2006.
Morton, J. F. 1987. Fruits of Warm
Climates. Florida Flair Books, Miami, USA.
Roig, J. 1945. Plantas medicinales aromáticas
o venenosas de Cuba. Ministério de Agricultura de Cuba. Habana Cuba.
Página
diseñada por Prof. Jesús Rafael Méndez Natera
TABLA DE CONTENIDO DE LA REVISTA CIENTÍFICA UDO
AGRÍCOLA
