Revista Científica UDO Agrícola Volumen 9.
Número 1. Año 2009. Páginas: 51-59
Comportamiento poscosecha
de cinco cultivares de mango tratados con CO2 y almacenados bajo
condiciones naturales, en la Estación Experimental de INIA Caripe,
estado Monagas
Postharvest
behavior of five cultivars of mango treated with CO2 and stored
under natural conditions, in the Experimental Station of INIA Caripe, Monagas state
Alcibíades CARRERA
1,
Ramón GIL1 y Delvalle MARK1
Instituto
Nacional de Investigaciones Agrícola
(INIA). CIAE-Monagas. Venezuela.
E-mail: acarrera@inia.gob.ve Autor para
correspondencia
|
Recibido: 10/06/2008 |
Fin
de primer arbitraje: 14/05/2009 |
Primera
revisión recibida: 14/07/2009 |
|
Fin de segundo arbitraje: 27/07/2009 |
Segunda revisión
recibida: 30/07/2009 |
Aceptado: 30/07/2009 |
RESUMEN
Se analizó el comportamiento
de frutos de cinco cultivares de mango, tratados con CO2 por 24
horas y almacenados por un período de doce (12) días, bajo condiciones
naturales de luminosidad y temperatura (20,0-26,8 oC).
Los cultivares estudiados fueron: Haden, Kent, Keitt,
Palmer y Tommy Atkins, provenientes del Campo
Experimental Santa Bárbara del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas,
ubicado en la localidad de Santa Bárbara, estado Monagas. Se evaluó por
triplicado en cada una de las variedades seleccionadas, el porcentaje de
pérdida de peso (PPP), de sólidos solubles (SST) y de acidez titulable (AT); la relación de sólidos solubles/acidez
(SST/AT) y el pH. No se observó
diferencia significativa (P>0,05) de los parámetros físico-químicos durante
los períodos evaluados, al comparar los frutos de mango tratados con CO2
con los no tratados; sin embargo, el tiempo de almacenamiento produjo un
incremento del PPP y de los SST y una
disminución significativa y constante de la AT . Por otra parte hubo un
incremento significativo consistente en el tiempo de los SST, en la variedad
Palmer y una disminución constante en pH, en la variedad Haden.
Palabras clave: Mangifera indica, almacenamiento, poscosecha, CO2
ABSTRACT
The performance of
five mango cultivars treated with CO2 for 24 hours and stored for
twelve days, under natural conditions of luminosity and temperature (20,0-26,8 oC) was evaluated. The cultivars
were: Haden, Kent, Keitt, Palmer and Tommy Atkins
collected at the Campo Experimental de Santa Barbara del Instituto
Nacional de Investigaciones
Agrícolas, located at Santa Barbara, Monagas state.
The percentage of weight loss (PWL), total soluble solids (TSS) and titratable acidity (TA), the ratio of soluble solids/acid
ratio (TSS/TA) and pH were evaluated in triplicate in all varieties. There was
no significant difference (P>0,05) of physicochemical parameters during the
periods evaluated between mango treated with those not treated with CO2,
but the storage period resulted in an increase of the PWL and SST and a
constant and significant decrease of AT. In the other hand, there was a
significant increase in the period of SST in cultivar Palmer and a firm
decrease of pH in cultivar Haden.
Key words: Mangifera indica, storage,
postharvest, CO2.
INTRODUCCIÓN
La mayoría de los frutos son perecederos, la pérdida
en calidad y cantidad puede ser reducida mediante el desarrollo y aplicación de
mejoras en el método de manejo (Liu, 1988). El mango,
es cosechado en estado de inmadurez para poder soportar los efectos de embalaje
y transporte, esto afecta la calidad del fruto. Por otra parte, cuando es
cosechado en su óptima calidad para consumo fresco, pierde las características
adecuadas para tolerar los daños causados durante el transporte, (Medlicott, 1990). En Venezuela para el año 1995, las
plantaciones alcanzaron 9.298 has, para una producción de 147.247 t; los cultivares Haden, Tommy Atkins y Kent fueron los más importantes para el mercado
externo (Leal et al., 1997). El
mercado nacional e internacional ha estimulado el incremento del cultivo de
mango; sin embargo, el mercado internacional es exigente en cuanto a calidad,
la existencia de países exportadores con alta trayectoria, con los cuales se
requiere competir, hace necesaria la aplicación de métodos de manejo poscosecha adecuados, que conduzcan a conservar la calidad
de la fruta producida a nivel nacional y que permita mantener y abrir nuevos
mercados.
La técnica de atmósfera modificada puede ser aplicada
a frutos que, como el mango, toleran
una amplia variación de dióxido de carbono (Wills
et al., 1989). Watkins y Zhang (1998)
y Kader, (1995) determinaron que los frutos pueden responder beneficiosamente y/o con deterioro
al CO2 en la atmósfera de almacenamiento, dependiendo de la
sensibilidad del tejido al gas, de la concentración, tiempo de exposición y la temperatura. Los efectos beneficiosos del CO2
sobre la
calidad de la fruta, incluye disminución
en la respiración y producción de etileno, retardando la madurez e inhibición
de descomposición y algún otro desorden fisiológico. Igualmente, Henze y Hürter (1981) afirman que
la intensidad de respiración de las especies vegetales, genéticamente
determinada, se correlaciona con su capacidad para el almacenaje y que, la
tolerancia a las condiciones de almacenamiento aumenta normalmente con la
disminución de la intensidad de respiración; además, se añaden otros factores
como la estructura de la piel y el efecto del volumen del CO2 básico
contenido en los espacios intercelulares del tejido de la fruta. Lange y Kader (1997a) evaluaron
frutos de aguacate cv. Hass cosechados en estado preclimatérico y conservados
en aire, 20 o 40% CO2 a 10 o 20 oC;
los resultados indicaron que el efecto de elevadas concentraciones de CO2,
depende de la concentración de CO2 durante la exposición y estado
fisiológico del fruto. Lange y Kader
(1997b, 1997c), al evaluar frutos de aguacate cv. Hass,
cosechados parcialmente maduro y conservados a 10 oC
en aire, 20 o 40% CO2 por 7 o 12 días y transferidos luego al aire
por 2 o 3 días; mostraron que elevadas concentraciones de CO2 tiene
varios efectos dependiendo de la duración y temperatura de exposición.
Igualmente encontraron que un día después de transferido los frutos al ambiente
normal, los efectos del CO2 desaparecieron.
Rathore et al.
(2007) analizaron el efecto del empaquetado en cartón para exportación, con el
fin de mantener la atmósfera modificada en frutos de mango cv. Dosehari, en este estudio se reportó un incremento del PPP
(0,00 a 36,1%) y SST (10 a 25,27%) y una tendencia a la disminución del
porcentaje de AT (0,5% a 0,094%). Por otra parte, observaron que el tratamiento
control mostró un porcentaje más alto de pérdida de peso (19,88%), una retención
más baja de SST (9,43%) y AT (0,15%), respectivamente durante 15 días de
almacenamiento; además, afirman que la pérdida de peso es debido a la
respiración, transpiración de agua a través de la piel y otros cambios que
toman lugar en el fruto. Ben-Arie et al. (2001) revelaron que en la
atmósfera generada por el empaque de ciertos frutos subtropicales, incluyendo
el mango, el factor principal que retiene la calidad del fruto es el incremento
de los niveles de CO2, el cual reduce la tasa de respiración y
previene la pérdida de agua; así mismo, encontraron en frutos maduros que, la
producción de etileno en el cultivar Keitt, fue mayor
que en Tommy Atkins, en plásticos Xtend™
y en polietileno microperforado; sin embargo, los
niveles de CO2 producido por ‘Tommy Atkins’,
fueron mayores a los de ‘Keitt’. León, et al. (1997) evaluaron frutos de mango,
cv. Manila, almacenados bajo atmósfera controlada de 30 o 50% de CO2 durante tres días,
conservados a 12 ºC y después de 27 días transferido
a 25 oC, hasta 9 días, no encontraron
diferencia en pérdida de peso, SST, Acidez y pH. Igualmente, Trinidad et al. (1997), evaluaron en almacén
durante 25 días, frutos de mango cv. Kent a 13 oC
en aire natural y tratados con 5 y 10% CO2 y luego 5 días a 25 oC; el análisis resultó no significativo para
SST, AT y PPP. Russian y Manzano (2003), evaluaron
temperatura y tiempo de almacenamiento, en frutos de mango cv. Pico de Loro,
encontrando una marcada influencia de la temperatura ambiente 28 ± 2 oC,
así como, el tiempo de almacenamiento en el porcentaje de pérdida de peso, el
cual varió desde 3,45 hasta 21,61% durante 15 días; AT decreció desde 0,17
hasta 0,038%; SST se incremento desde 6,63 hasta
9,01%; SST/AT desde 40,35 hasta 92,57%; pH desde 3,9 hasta 4,6%. Bustamante et al. (1997), estudiaron la
optimización de almacenamiento del mango
cv. Azúcar, incluyendo el efecto de temperatura a 9 ºC,
18 ºC y 29 ºC, determinando
que a 29 oC los frutos perdieron entre 20%
y 30% de su peso, después de siete días.
Agar et
al. (1995), afirman que parámetros tales como acidez y SST, han sido
controlados al mantener el fruto de mango en altas concentraciones (30%) de CO2.
Capote
et al. (1985b), encontraron que los
valores óptimos del fruto del mango al alcanzar la madurez fisiológica son
15,4% de SST y 0,82% de acidez. Sin
embargo, otros autores consideran que los valores de SST deberían estar
alrededor de 10% cuando se va a almacenar por corto tiempo y entre 8 y 9%
cuando va a ser almacenado por largo tiempo. De Souza et al. (2006), evaluando frutos cv. Tommy Atkins,
encontraron a la cosecha, valores de 15,60% para SST, 0,33% AT y 57,55% SST/AT.
Zambrano y Materano
(1999), en frutos de mango cv. Palmer, cosechados en estado verde preclimaterico, en el Jardín Botánico de
Medlicott y Thompson (2006) analizaron por cromatografía
líquida de alta resolución, los ácidos orgánicos presentes en la pulpa de mango cv. Keitt
a varios estados de madurez, en donde la madurez fue asociada con el incremento
en sólidos solubles, decrecimiento de AT e incremento de los valores de pH. Capote et
al.
(1985a) evaluaron frutos de mango cv. Keitt
almacenados a temperatura entre 28 y 30 ºC,
encontrando entre el séptimo y noveno día, valores de 16,9 a 18,9% de SST,
El objetivo fue evaluar el comportamiento, en almacén, de los frutos de mango ‘Haden’, ‘Kent’, ‘Keitt’, ‘Palmer’ y ‘Tommy Atkins’, tratados por 24 horas con CO2 al 30%.
MATERIALES
Y MÉTODOS
Los frutos de
mango de los cultivares Tommy Atkins, Haden, Keitt, Palmer y
Kent procedentes del huerto del Campo Experimental Santa Bárbara, Instituto
Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA), ubicado en Santa Bárbara,
municipio Santa Bárbara, estado Monagas, con 9º 36´
Evaluación
de las variables
Pérdida de peso: Se pesaron en
una balanza analítica (Sartorius pro 32/34F) frutos
de cada cultivar, en cada período, como unidad experimental y calculando el
porcentaje de pérdida de peso (PPP) mediante la fórmula:
Sólidos Solubles Totales: Se determinó
empleando un refractómetro portátil (B&C 30103).
Acidez titulable (AT): Se
determinó por titulación directa con
hidróxido de sodio (0.3125 N), 5ml de jugo del fruto, diluido en 20 ml de agua destilada más 4 gotas de fenolftaleina, como indicador y expresada en porcentaje.
Relación SST/AT: Se calculó por el cociente
entre SST y AT.
pH: Se analizó el jugo mediante un potenciómetro
marca Hanna HI8417.
Diseño
y análisis estadístico
Los datos se
analizaron estadísticamente mediante análisis de varianza (ANOVA), usando un
diseño de bloques completamente aleatorizados
en arreglo factorial y las medias analizadas mediante la prueba de Tukey (P<0,05).
RESULTADOS Y DISCUSION
Porcentaje de pérdida de
peso
La
variable porcentaje de pérdida de peso de los frutos mostró diferencia
altamente significativa (P<0,05) en relación al factor tiempo, con
incremento constante hasta los 12 días de almacén (Figura 1), variando desde
0,58% hasta 8,53% en promedio, con una media general de 4,73%, porcentajes
mayores a los señalado por Manzano et al.
(1997) en el cv. Haden y menores a los reportado por
Rathore et al. (2007) en el cv. Dosehari y
Bustamante et al. (1997) en el cv.
Azúcar; igualmente, Russian y Manzano (2003) encontraron en frutos de mango cv.
Pico de Loro, una marcada influencia de temperatura (28 ± 2 oC)
durante 15 días en almacén, con un PPP que varió desde 3,45 a 21,61%. En cuanto al
efecto no significativo (P>0,05), del
tratamiento con CO2, León et al. (1997) en cv. Manila y Trinidad et al. (1997) en ‘Kent’, no encontraron
diferencia entre frutos de mango bajo atmósfera controlada y los no tratados.
En este caso, el tratamiento ha podido ser afectado por la temperatura en
almacén, así como por el tiempo de tratamiento del CO2 (Watkins y
Zhang 1998); Lange y Kader
(1997 a, b y c) agregaron que en aguacate, el efecto del elevado CO2
depende del estado fisiológico del fruto y que el efecto desapareció al día
siguiente, una vez transferido al ambiente.
Sólidos Solubles Totales
El contenido de
SST se incrementó significativamente (P<0,05) con el tiempo de almacenamiento,
desde 8,23% hasta 16,43% en promedio para los cultivares estudiados (Figura1), valores mayores a los reportados por Russian y Manzano 2003 (6.63% – 9.01%) en cv. Pico de
Loro. La media general de SST fue 12,65%, por encima de la media obtenida por Rathore et al.
(2007) en frutos del cv. Dosehari, quienes
concluyeron que el incremento de SST puede ser causado por la alteración de la
estructura de la pared celular y el rompimiento de carbohidratos complejo en
azúcar simple o como menciona Ruiz y Guadarrama (1992), a expensas del almidón
presente en el fruto. En el Cuadro1, se puede observar el comportamiento de los
cultivares durante los períodos estudiados, donde para el primer período, no
hubo diferencia significativa (P>0,05)
entre los cultivares; el menor valor fue para el cv. Kent con 6,25% y el
mayor para el cv. Haden con 10,58%, superior al 9,81% reportado por De Souza et al.
(1984) y Laboren et al. (1992) para los cv. Haden, Keitt y
Kent; sin
embargo, estos valores son inferiores a los 15,4% sugeridos por Capote et al. (1985b) como valores óptimos a la
madurez fisiológica así como, los reportado por De Souza et al., (2006) en ‘Tommy Atkins’. En el segundo período hubo diferencia entre los
cultivares, siendo el mayor valor para Haden, con 17,42%, muy por encima a lo
reportado por Laboren et al. (1992) a los cinco días de
almacenamiento y Laboren et al.
(2002) al séptimo día; el menor valor fue para el cv. Keitt,
con 9,42%, muy por debajo a lo encontrado por Capote et al. (1985a) al séptimo día, pero cercano a los mostrado por
Laboren et al. (1992) y Laboren et al. (2002), a los cinco y siete días
respectivamente.
|
Cuadro
1. Contenido promedio de sólidos solubles totales para cada cultivar
analizado durante el tiempo de almacenamiento. |
||||||
|
|
Períodos de Evaluación (días) |
|||||
|
Cultivar |
1 |
6 |
12 |
|||
|
Haden |
10,58 |
Bab |
17,42 |
Aab |
18,17 |
Aab |
|
Palmer |
7,50 |
Cab |
12,17 |
Bbc |
15,33 |
Abc |
|
Tommy Atkins |
9,50 |
Bab |
12,25 |
ABbc |
14,75 |
ABb |
|
Keitt |
7,33 |
Bab |
9,42 |
Bc |
14,75 |
Abc |
|
Kent |
6,25 |
Cb |
15,17 |
Babc |
19,17 |
ABab |
|
Medias con diferentes letras difieren significativamente para (P ≤
0,05) prueba de Tukey. Mayúsculas: cultivar entre
períodos. Minúsculas: cultivares en cada período. |
||||||
Para el tercer
período no hubo diferencia significativa (P>0,05) entre los cultivares. El
porcentaje mayor fue para el cv. Kent, con 19,17% y el menor para los cv. Tommy
Atkins y Keitt, con 14,75%.
Araiza et al. (2005), mostraron
valores para estos mismos cultivares, entre 15,0 y 20,4% a 15 días en almacén.
Sin embargo, Zambrano et
al. (2000)
encontraron valores menores en ‘Keitt’ y ‘Kent’. Los valores del
cv. Tommy Atkins son mayores a los encontrado por Da
Silva et al. (2001) a los treinta
días y a los reportado por Laboren et al.
(2002) a los siete días, pero cercano a los 15,60% obtenido por De Souza et al. (2006).
El cv. Palmer
fue el único que mantuvo un incremento significativo (P<0,05) en el
porcentaje de SST, entre el primero y tercer período (7,50-15,33%), valor final
muy por encima de los mostrados por Zambrano y Materano
(1999). Estos resultados pudieron haber sido afectados entre otras cosas, por
el estado de madurez al momento de la cosecha, ya que podemos ver algunos
valores, para el primer periodo, por encima de los recomendados; Lalel et al. (2003)
evaluaron cv. Kensington Pride, encontrando que solo
los frutos cosechados en estado verde, fisiológicamente maduro, presentaron
respiración y producción de etileno típica de fruto climatérico, así mismo, en
aquellos frutos con madurez de consumo, no hubo variación significativa en SST.
Acidez
titulable
Los resultados revelan que el contenido de acidez titulable
promedio para el total de los cultivares, decreció significativamente
(P<0,05) durante el tiempo de almacenamiento desde 2,02% hasta 1,02% (Figura 1), con una media general
de 1,54%. Medlicott y Thompson (2006), analizando el cv. Keitt, determinaron que la pérdida de acidez fue mostrada
por decrecimiento de acidez titulable. Rathore et al. (2007), afirman que el
decrecimiento en acidez, puede ser debido a la degradación del acido cítrico, el cual puede ser atribuido al incremento de
la actividad de la enzima glyoxylasa durante el
proceso de maduración o puede ser originado por su conversión en azúcar. En
este caso, el cv. Keitt mostró el promedio más elevado en los tres períodos
evaluados (2,21%), el cual es mayor que los reportados por Capote et al., (1985a) con 0,36% y De Souza et al., (1984) con 0,30%. El menor valor
correspondió a ‘Haden’, con 1,16%, muy diferente a los 0,28% señalados por De Souza et
al. (1984). Sin embargo el Cuadro 2, muestra una variación inconsistente en los
cultivares Haden, Palmer y Tommy Atkins y una
variación no significante (P>0,05) en ‘Keitt’ y
‘Kent’, durante el tiempo en almacén. Los valores de ‘Tommy Atkins’
para el primer período, están muy por encima de los señalado por Da Silva et al., 2001 y De Souza et al., 2006; los valores de ‘Palmer’,
mayores a los presentado por Zambrano y Materano
(1999) y los de ‘Haden’ y ‘Keitt’, mucho mayores a
los señalados por De Souza et al.
(1984). Los valores de 1,90% al tercer
período de almacenamiento para el cv. Keitt, están
muy por encima de los mostrado por Capote et
al. (1985a, b) al noveno día. Es posible
que el CO2 haya tenido algún efecto a las 24 horas de
tratamiento dado que, en datos no mostrados, evaluando los frutos sin
tratamiento, se encontraron valores menores. Podemos observar que para cada
período evaluado, entre los cultivares no hubo significancia (P>0,05),
comportamiento que pudiera ser consecuencia de una selección uniforme en el
estado de madurez de los frutos.
|
Cuadro
2. Contenido promedio de acidez titulable para cada
cultivar analizado durante el tiempo de almacenamiento |
||||||
|
|
Períodos de Evaluación (días) |
|||||
|
Cultivar |
1 |
6 |
12 |
|||
|
Haden |
2,17 |
Aab |
0,97 |
Bb |
0,36 |
Bb |
|
Palmer |
1,80 |
Aab |
1,56 |
Aab |
0,78 |
Bb |
|
Tommy
Atkins |
2,00 |
Aab |
1,87 |
Aab |
0,87 |
Bb |
|
Keitt |
2,63 |
ABab |
2,10 |
ABab |
1,90 |
Bab |
|
Kent |
1,50 |
ABb |
1,43 |
ABab |
1,18 |
Aab |
|
Medias con diferentes letras difieren significativamente
para (P < 0,05) prueba de Tukey. Mayúsculas: cultivar entre
períodos. Minúsculas: cultivares en cada período |
||||||
SST/Acidez Titulable
La relación
SST/AT se incrementó significativamente (P<0,05), con el tiempo de almacenamiento,
desde 4,50% para el primer período,
hasta 27,23% para el tercer período (Figura 1), con una media general de
16,79%, mucho menor a los valores obtenido por Da Silva et al. (2001) y De Souza et
al. (2006), en frutos del cv. Tommy Atkins al
momento de la cosecha y a los del cv. Pico de Loro mostrado por Russian y Manzano (2003). El cv. Keitt
muestra el menor valor promedio con 5,48%, presentando diferencia significativa
(P<0,05) con ‘Haden’ 29,04% y ‘Palmer’ 27,29% los de mayor valor pero,
inferiores a los 37,01 y 40,51%, para
‘Haden’ y ‘Keitt’ respectivamente, señalados por De Souza et al.
(1984).
Estos valores relativamente bajos, podrían estar afectados por los altos
valores mostrado por la AT, como consecuencia, quizás, del efecto inicial del
CO2 durante el tiempo de almacenamiento.
pH
En los valores
de pH, hubo un incremento significativo (P<0,05), durante el almacenamiento (Figura 1), este incremento está asociado con el proceso de maduración
(Medlicott y Thompson, 2006). Para el primer
período hubo una media de 3,92 y de 4,42 para el tercero, con una media general de 4,10. Este rango es similar al mostrado por el cv.
Pico de Loro (Russian y Manzano, 2003). En el Cuadro 3, se observa que el cv. Haden
muestra un incremento significativo constante durante el almacenamiento, desde
4,02 hasta 5,22, notándose una diferencia significativa (P<0,05) con los
demás cultivares en el segundo y tercer período. En ‘Palmer’ y ‘Tommy Atkins’ hubo incremento significativo (P<0,05) para el
tercer período. Los valores encontrados en ‘Tommy Atkins’
al tercer período, son iguales a los mostrado por Medlicott et al. (1988), pero al séptimo día de almacenamiento. En cuanto a ‘Keitt’ (3,74), difiere de los resultados reportado por Capote et
al.
(1985a) quienes encontraron a temperatura ambiente (28 - 30 ºC),
entre el séptimo y noveno día, valores de pH de
|
Cuadro
3. Valores promedio de pH para cada cultivar analizado durante el tiempo de
almacenamiento. |
||||||
|
|
Períodos de Evaluación (días) |
|||||
|
Cultivar |
1 |
6 |
12 |
|||
|
Haden
|
4,02 |
Ca |
4,50 |
Ba |
5,22 |
Aa |
|
Palmer |
4,00 |
Ba |
3,84 |
Bb |
4,66 |
Abc |
|
Tommy
Atkins |
3,76 |
Ba |
3,77 |
Bb |
4,32 |
Abcd |
|
Keitt |
3,73 |
Aa |
3,77 |
Ab |
3,74 |
Ad |
|
Kent |
4,11 |
Aa |
3,87 |
Ab |
4,13 |
Acd |
|
Medias con diferentes letras difieren significativamente para (P <
0,05) prueba de Tukey. Mayúsculas: cultivar entre
períodos. Minúsculas: cultivares en cada período. |
||||||
CONCLUSIONES
· El tratamiento con CO2 no mostró diferencia
significativa al comparar frutos tratados con los no tratados, para cada uno de
los cultivares evaluados.
· El porcentaje de PPP y SST se incrementó significativamente
en los cultivares durante el almacenamiento.
· Hubo disminución significativa consistente en el
porcentaje de AT durante el almacenamiento; sin embargo, no se encontró
diferencia entre cultivares para cada uno de los períodos.
· El cv. Palmer mostró un incremento significativo
consistente en SST para cada período evaluado.
· La relación SST/AT promedio, se incrementó
significativamente pero, sin consistencia durante el tiempo en almacén.
· El promedio general de pH mostró
incremento significativo, mas no consistente, durante el almacenamiento, con
incremento constante para cada período en el cultivar Haden.
LITERATURA CITADA
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AGRÍCOLA
