Revista Científica UDO Agrícola Volumen 9.
Número 1. Año 2009. Páginas: 9-14
Relación entre el periodo de zafra y la calidad de la fruta del
naranjo proveniente de un huerto en la localidad de Durute,
Venezuela
Relationship among
harvest time and fruit quality of orange from an orchard at Durute,
Venezuela
Jesús AULAR 
, Jesús AULAR RODRÍGUEZ y Celinda TORREALBA
Universidad Centro Occidental Lisandro Alvarado
(UCLA). Postgrado de Horticultura, Apartado Postal 400. Barquisimeto, Lara,
Venezuela. E-mail: jesusaular@ucla.edu.ve
Autor para
correspondencia
|
Recibido: 10/04/2008 |
Fin de primer arbitraje: 30/06/2008 |
|
Primera revisión recibida: 02/02/2009 |
Aceptado: 09/03/2009 |
RESUMEN
En la localidad de Durute,
Edo. Yaracuy, existen varios huertos que producen naranjas de manera
importante; sin embargo, no ha sido estudiada la calidad de las frutas que allí
se producen. Los objetivos del presente
trabajo fueron: a) Evaluar el efecto del año de zafra sobre las variables de
calidad de la fruta del naranjo producida en un huerto de Durute,
y b) Evaluar la evolución de las variables de calidad de la naranja durante la
época de zafra. Se usaron los registros del Laboratorio de Calidad, de Multifruit C.A. y se seleccionó un huerto de la mencionada
localidad. Según la duración de cada una de las zafras (desde el año 1998 hasta
el 2005, excepto el 2000), los muestreos se realizaron desde Enero hasta Mayo.
Se consideraron 174 muestras en los 7 años y se determinaron las principales
características de la fruta para interés industrial. Se obtuvo que: a) el año
de zafra afectó estadísticamente rendimiento en zumo, la acidez total y el
índice de madurez; b) el avance de la zafra incrementó el contenido de sólidos
solubles totales del zumo y el rendimiento industrial; y c) durante el
transcurso de la zafra hubo descenso de la acidez total titulable
del zumo y un aumento del índice de madurez.
Palabras
clave: Citrus sinensis, rendimiento en zumo,
acidez total, índice de maduración
ABSTRACT
In Durute, Yaracuy State, Venezuela, there are orchards that
produce oranges significantly, but the quality of this fruits it has not been
studied. The objectives of this study where: a) To evaluate the effect of
harvest year on orange fruit quality produced in an orchard of Durute; b) To describe the evolution of the oranges quality
during the harvest time. Records of the Quality Laboratory of Multifruit CA, were used It was selected an orchard of that
locality. According to the length of each harvest from 1998 until 2005, except
2000, samplings were analyzed from January to May. 174 fruit samples were
considered at 7 years and evaluated the main quality characteristics for
industrial purpose. It was found that: a) the harvest year affected
statistically the juice yield, tiritable total
acidity and maturity index; b) the progress of the harvest increased the
soluble solids total and industrial yield; and c) during the course of the
harvest there was acidity decrease and maturity index increased.
Key
works: Citrus sinensis,
juice yield, total acidity, maturity index
INTRODUCCIÓN
Las naranjas constituyen la principal
fruta del grupo de los cítricos en el mundo, y gran parte de la producción se
destina para la elaboración de concentrados y jugos (Niu
et al., 2008). En Venezuela el
naranjo está plantado desde el oriente hasta occidente; pero, las principales
zonas productoras e industrias procesadoras se hallan en los estados Carabobo y
Yaracuy (Aular, 2006).
Las características fisicoquímicas y en
consecuencia la calidad de la fruta de los cítricos, entre otros factores,
varían según el momento de la cosecha (Barry et al., 2003; Volpe et al., 2000; Chen, 1990; Ortiz et al., 1987) y el año de producción (Aular y Aular Rodríguez, 2007).
Quizás estas variaciones sean el reflejo de las distintas velocidades con que
ocurre el proceso de maduración de la fruta (Kimball,
1984) o de la acción de la temperatura y la precipitación sobre el mencionado
proceso (Volpe et
al., 2002).
La calidad de la fruta del naranjo se
determina, fundamentalmente, sobre la base del rendimiento en zumo, el contenido
de sólidos solubles totales (SST), la acidez total titulable
(ATT), el índice de madurez o relación SST/ATT (Davies y Zalman,
2004); y el rendimiento industrial (Blumer et al., 2003). En Venezuela Aular y Aular Rodríguez (2007); Aular y Rodríguez (2007); y Aular
et al., (2005); al evaluar la calidad de la naranja producida
en varias localidades de los estados Carabobo y Yaracuy, obtuvieron disminución
de
En la localidad de Durute,
Edo. Yaracuy, hay varios huertos que producen volúmenes importantes de
naranjas; sin embargo, no ha sido estudiada la calidad de estas frutas. Por
ello, no se dispone de valores que permitan caracterizarlas, ni se puede comparar con valores de otras
localidades. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del año y
del día de zafra sobre las variables de calidad de la fruta del naranjo.
MATERIALES Y
MÉTODOS
Se consideraron frutas provenientes de un
huerto comercial de la localidad de Durute, del
estado Yaracuy. El suelo del huerto es franco arcilloso, de fertilidad media y
predomina una topografía plana. Los promedios anuales de precipitación y
temperatura de esta localidad son
Las frutas provinieron de plantas de
naranjo Citrus sinensis
L. Osbeck
cultivar ‘Valencia’ con edad menor a 20 años e injertadas sobre el
mandarino ‘Cleopatra’, Citrus reshni Hort.
Ex Tan., las cuales estaban plantadas a
Diariamente luego que las frutas llegaban
en camiones al patio de arrime, se recolectaba una muestra de 3 ± 0,1 kg, por
camión recibido. Según la duración de cada una de las zafras (desde el año 1998
hasta el 2005, excepto el 2000), los muestreos se realizaron desde Enero hasta
Mayo. Se consideraron 174 muestras en los 7 años, las cuales fueron
discriminadas de la siguiente manera: 21 (1998); 11 (1999); 30 (2001); 23
(2002); 31 (2003); 40 (2004); y 18 (2005). Siguiendo el procedimiento descrito
por Aular y Aular Rodríguez
(2007), se determinó el rendimiento en zumo (CIEPE, 1984), el contenido de SST
(AOAC, 1975), la ATT, el índice de madurez o RATIO (Redd
et al., 1986) y el rendimiento en
concentrado o rendimiento industrial (AOAC, 1975; CIEPE, 1984).
Para el análisis de los datos se usó el
programa estadístico Statistix, versión 8.0. Para
evaluar el efecto del año de zafra sobre las características de calidad, se usó
el procedimiento para datos con diferentes números de observaciones y varianzas
no homogéneas, mediante la prueba de Kruskal-Wallis.
Para analizar el efecto del momento en la zafra sobre las variables de calidad,
se usaron pares de datos conformados por cada día de zafra y los respectivos
valores para cada variable, y se realizaron análisis de regresión polinomial y se elaboraron gráficos, para las regresiones
significativas, con el programa Excel versión 2003.
RESULTADOS
Y DISCUSIÓN
Los valores promedios de las
características de calidad de las naranjas producidas en el huerto considerado
(Cuadro 1) fueron similares a los reportados por Wagner et al. (2002) y Monteverde et
al. (2003) para localidades de los estados Yaracuy y Carabobo. El menor
valor promedio de rendimiento en zumo correspondió para el año 1998 y la menor
ATT fue para 1999, mientras que el mayor RATIO correspondió para el 2005. El
año de zafra no afectó estadísticamente los SST y el rendimiento en concentrado
(Cuadro 1), mientras que sí hubo efecto sobre el rendimiento en zumo, la ATT y
el RATIO. Este resultado discrepa parcialmente con el obtenido por Aular y Aular Rodríguez (2007) ya
que estos autores hallaron efecto del año sobre todas las variables evaluadas
en el presente trabajo; y discrepa totalmente con Monteverde et al. (2003), quienes no observaron
efecto del año de avaluación sobre la calidad de la naranja. No fue posible
explicar el efecto del año de zafra sobre las variables de calidad, ya que ni
para el huerto ni la zona se disponen de datos climáticos o de manejo
hortícola, que pudieran soportar porque hubo diferencias en el rendimiento en
zumo, SST, ATT y RATIO.
|
Cuadro 1. Valores promedio de algunas
características de calidad de la fruta del naranjo producida en un huerto de
la localidad de Durute, Edo. Yaracuy, desde el año
1998 hasta el 2005; excepto el 2000. |
||||||||||
|
Año
de zafra |
Rendimiento
en zumo (%) |
Sólidos
solubles totales (°Brix) |
Acidez
Total titulable (g.100g-1) |
Índice
de madurez |
Rendimiento
en concentrado (kg.100
kg-1) |
|||||
|
1998 |
49,4
|
d |
11,2
|
A |
0,7
|
abc |
15,4
|
cd |
8,5 |
a |
|
1999 |
51,1
|
cd |
11,1 |
A |
0,5
|
d |
19,8
|
ab |
8,7 |
a |
|
2001 |
53,4
|
ab |
11,9
|
A |
0,7
|
bc |
17,2
|
bc |
9,8
|
a |
|
2002 |
53,5
|
ab |
11,9 |
A |
0,6
|
cd |
18,8
|
ab |
9,8
|
a |
|
2003 |
52,4
|
bc |
11,8
|
A |
0,7
|
ab |
15,7
|
c |
9,5
|
a |
|
2004 |
49,6
|
d |
10,9 |
A |
0,8
|
a |
13,8
|
d |
8,3 |
a |
|
2005 |
54,5
|
a |
12,1
|
A |
0,6 |
ab |
20,3
|
a |
10,1 |
a |
|
Significación |
*** |
n.s. |
*** |
*** |
n.s. |
|||||
|
Promedio
general |
52,0
|
11,6
|
0,7
|
17,6 |
9,2
|
|||||
|
Valor
mínimo |
38,4 |
8,8 |
0,5 |
9,8 |
6,7 |
|||||
|
Valor
máximo |
58,4 |
13,8 |
1,1 |
28,3 |
10,9 |
|||||
|
n.s.; *** = no significativo; significativo al
0,001%; respectivamente. En las
columnas, valores promedio acompañados de una misma letra no difieren
estadísticamente según la prueba de Krukal-Wallis
(P ≤ 0,05) |
||||||||||
Al considerar los 7 años de datos, el
periodo de zafra tuvo una duración promedio de 114,7 días, abarcando
aproximadamente 4 meses, con un mínimo de 92 días para el año 1998 y un máximo
de 149 días para el año 2002. Zafras de 4 ó 5 meses para la zona de Yumare, Temerla y Nirgua,
respectivamente, han sido indicadas por Aular y
Rodríguez (2007) y Aular et al. (2005). No hubo efecto del día de zafra sobre el rendimiento
en zumo (Cuadro 2). Los valores de esta variable oscilaron entre 38,4 y 58,4 %.
Resultado similar fue obtenido por Aular y Aular Rodríguez (2007) en Venezuela; y Blumer
et al. (2003a) para Brasil. Según
Davies y Albrigo (1994), el comportamiento de esta
variable podría estar determinado fundamentalmente por las condiciones hídricas
de la planta para el momento de la cosecha de la fruta.
|
Cuadro 2. Resumen del análisis de regresión entre el
año de zafra y algunas características de calidad de la fruta del naranjo,
producida en un huerto de la localidad de Durute,
Edo. Yaracuy, desde el año 1998 hasta el 2005; excepto el 2000. |
||||
|
Variable X |
Variable Y |
Grado de la
regresión polinomial |
Coeficiente
de determinación (r2) |
Nivel de
significación |
|
Año de zafra |
Rendimiento
en zumo |
1 |
0,0018 |
n.s |
|
Año de zafra |
Sólidos
solubles totales |
1 |
0,2159 |
*** |
|
Año de zafra |
Acidez total
titulable |
1 |
0,1896 |
*** |
|
Año de zafra |
Índice de
madurez |
1 |
0,3646 |
*** |
|
Año de zafra |
Rendimiento
en concentrado |
2 |
0,3183 |
*** |
|
n.s.; *** = no significativo; significativo
al 0,001%; respectivamente. |
||||
El avance de la zafra incrementó
significativamente el contenido de SST del zumo (Figura 1). Los menores valores
de esta variable se ubicaron durante Enero
y Febrero (30-60 días de zafra) y los mayores se observaron en Abril y
Mayo (120-150 días de zafra). Resultado similar fue descrito por Aular y Rodríguez (2007) mientras que discrepa del hallado
por Aular et al.
(2005), y Blumer et
al. (2003b) quienes no detectaron
efecto del día de zafra sobre esta variable.
Los valores de ATT y RATIO obtenidos en
este trabajo fueron similares a los indicados por Blumer
et al. (2003b) y Monteverde et al. (2003). La ATT decreció mientras
que el RATIO se incrementó significativamente durante el transcurso de la zafra
(Figuras 2 y 3). Este decrecimiento en la ATT y aumento en el RATIO, es
concordante con lo señalado por Aular et al. (2005); Blumer
et al. (2003a); y Reuther,
(1980); en diferentes localidades de Venezuela, Brasil y Estados Unidos;
respectivamente. Según Aular y Rodríguez (2007), la
declinación en
Las cantidades de concentrado obtenidas
por tonelada de naranja procesada fueron similares a las determinadas por Aular y Aular Rodríguez (2007).
El rendimiento en concentrado o industrial se incrementó estadísticamente con
el progreso de la zafra. Hubo una tendencia ascendente hasta Abril para luego
decrecer (Figura 4), y en consecuencia los mayores rendimientos se obtuvieron
antes de haber trascurrido 110 días de haberse iniciado la zafra, alrededor de
la primera quincena del mes de Abril. Según Aular et al. (2005), para ese momento de la
zafra la cantidad de naranja a ser procesada es menor en comparación con Enero,
Febrero y Marzo. Estos autores también hallaron la tendencia cuadrática de
aumento en esta variable para luego decrecer.
CONCLUSIONES
1. El año de zafra afectó estadísticamente el rendimiento
en zumo, la acidez total titulable y el índice de
madurez.
2. El avance de la zafra incrementó el contenido de
sólidos solubles totales del zumo.
3. Durante el transcurso de la zafra hubo un descenso de
la acidez total titulable del zumo y un aumento del índice
de madurez. El rendimiento en concentrado aumentó hasta abril para luego
decrecer.
AGRADECIMIENTO
Proyectos UCLA-LOCTI Nro. 526-AG-2007, Nro.
536-AG-2007.
LITERATURA CITADA
Association of Official Analytical Chemists
(AOAC). 1975. Official methods of analysis. 12th. Ed. Washington,
D.C. 401 p.
Aular,
J.; M. Camacaro, Y. Rodríguez y B. Pineda. 2005.
Calidad del fruto del naranjo durante la cosecha en tres localidades de
Venezuela. Proc. Interameri.
Soc. Trop. Hort. 48:
181-184.
Aular, J.
2006. Consideraciones sobre la producción de frutas en Venezuela. In. Aular, J.
Memoria del IX Congreso Venezolano de Fruticultura. Barquisimeto. p: 5-9.
Aular, J.
y Y. Rodríguez. 2007. Calidad de la fruta del naranjo
proveniente de Nirgua, Venezuela. Actas de Horticultura
48: 33-36.
Aular, J.
y J. Aular
Rodríguez. 2007. Calidad de la naranja proveniente de Yumare,
Venezuela, y su evolución en el periodo de zafra. Bioagro
19 (3): 169-174.
Barry,
G. and W. Castle. 2003. Variability in juice quality
of ‘Valencia’ sweet orange and sample size estimation for juice quality
experiments. J. Amer. Soc. Hort. Sci., 128 (6): 803-808.
Benacchio, S.; R. Cañizales y W. Avilan. 1985. Zonificación agroecologica del cultivo de la naranja (Citrus sinensis L.)
Blumer, S.; J. Pompeu e
V. Garcia. 2003a. Características de qualidade oferecidas por variedades de
laranjas-doces com baixa acidez. Laranja 24 (2): 433-440.
Blumer, S.; J. Pompeu e
V. Garcia. 2003b. Características de qualidade dos frutos de laranjas de
maturação tardia. Laranja, 24 (2): 423-431.
Cavalcante, I.; A. Martins
and E. Stuchi. 2006. Fruit characteristics of
eighteen orange cultivars. Revista de Biologia e Ciências da Terra 6 (2): 72-77.
Centro
de Investigaciones del Estado para
Chen, C. 1990. Models for seasonal changes in
°Brix and ratio of citrus fruit juice. Proc. Fla. State. Hort. Soc. 103:
251-255.
Davies, F. and G. Zalman.
2004. Fruit quality sampling of ‘Valencia’ orange tress. Proc. Fla. Hort. Soc.
117: 86-88.
Davies, F. and L. Albrigo. 1994. Citrus. Crop Production Science in
Horticulture. CAB International. 254 p.
Food and Agriculture Organization (FAO). 2008.
FAOSTAT. http://faostat.fao.org/site/408/ DesktopDefault.aspx?PageID=408
(Última visita 26/03/08)
Kimball, D. 1984. Factors affecting the rate of
maturation of citrus fruits. Proc. Fla. State. Hort.
Soc. 94: 40-44
Monteverde,
E.; G. Laboren, C. Marín, J. Ruiz y M. Rodríguez. 2003. Evaluación de seis
selecciones de naranjos con frutos de maduración temprana sobre dos portainjertos en los valles altos de Carabobo, Venezuela. Agronomía Tropical 53 (3):
347-365.
Niu, L.; J. Wu, X.
Liao, F. Chen, Z. Wang, G. Zhao and X. Hu. 2008. Physicochemical
characteristics of orange juice simples from seven cultivars. Agricultural Sciences in China 7 (1):
41-47.
Ortiz,
J.; J. Tadeo y A. Estellés. 1987. Características
fisicoquímicas de “Navelina”, “Washington Navel” y “Navelate” y su
evolución durante la maduración. Fruits 42 (7-8):
435-441.
Redd, J.;
C. Hendrix and D. Hendrix.
1986. Quality
control manual for citrus processing plants. Vol. 1. Regulation citrus
methodology, microbiology, conversion charts, tables, other. INTERCIT, Inc.
Florida. 250 p.
Reuther, W. 1980. Climatic effects and quality
of citrus in the tropics. Proc. Amer. Soc. Hort. Sci. Trop. Reg. 24: 15-28.
Volpe, C.; E. Schöffel
e J. Barbosa. 2002. Influência da soma térmica e da chuva durante o
desenvolvimento de laranjas “Valencia” e “Natal” na relação entre sólidos
solúveis e acidez e no índice tecnológico do suco”. Rev. Bras. Frutic. 24 (2): 436-441.
Wagner,
M.; G. Laborem, C. Marín, G. Medina y L. Rangel.
2002. Efecto de diferentes patrones de cítricas e intervalos de riego sobre la
calidad y producción de la naranja Valencia. Biaogro 14 (2): 71-76.
Wheaton, T.; J. Whitney, W. Castle, R. Murano,
H. Browning and D. Tucner. 1995. Citrus scion and
rootstock, topping height and tree spacing affect tree size, yield, fruit
quality and economic return. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 120 (5): 861-870.
Página diseñada por Prof. Jesús Rafael Méndez
Natera
TABLA DE CONTENIDO DE LA REVISTA CIENTÍFICA UDO
AGRÍCOLA
