Revista
Científica UDO Agrícola Volumen 3. Número 1. Año 2003. Páginas: 34-38
Crecimiento y
desarrollo del fruto de guayaba (Psidium guajava L.) en Santa Bárbara, Estado Monagas,
Venezuela.
Growth and development of guava (Psidium guajava L.) fruit in Santa Bárbara,
Cañizares A., D. Laverde y R. Puesme
Instituto Nacional de Investigaciones
Agrícolas (INIA). CIAE Monagas. San Agustín de
RESUMEN
El cultivo
de la guayaba, desde hace poco tiempo ha adquirido una gran importancia en
Venezuela y especialmente en el Estado Monagas, por su contenido de ácido
ascórbico y por su rentabilidad. Su fruta es utilizada como materia prima en la
agroindustria y dulcería casera, lo cual representa una importante inversión
para el agronegocio del cultivo. En razón de ello, se
realizó el presente estudio con el
objetivo de evaluar el desarrollo del fruto de la guayaba y sus propiedades
físicas y químicas en las condiciones de sabanas en el Estado Monagas. El
experimento se realizó en una plantación de guayaba, cultivar Río Chiquito,
ubicada en el Campo Experimental Santa Bárbara del Instituto Nacional de
Investigaciones Agrícolas. Se
seleccionaron 60 plantas, en las cuales se tomo
la fecha de inicio de la floración, posteriormente se marcaron veinte ramas
donde la apertura floral ocurrió el mismo día. A intervalos de siete días,
después de la apertura floral, se determinó: peso fresco y seco, diámetro polar
y ecuatorial de los frutos, acidez titulable, sólidos
solubles totales, pH y los días transcurridos desde la apertura floral hasta la
cosecha, además de observaciones visuales para el color. Los resultados señalan
que la curva de crecimiento descrita para el fruto de la guayaba es un modelo sigmoidal doble, con tres etapas: una de crecimiento
rápido, seguida de un crecimiento lento y la última de aumento exponencial,
donde los frutos alcanzan su madurez fisiológica. El contenido de sólidos
solubles totales, acidez titulable y pH aumentan a partir de la última fase, lo
que indica que el fruto alcanza su madurez.
Palabras claves:
fenología, guayaba, Psidium guajava,
variables fisico-químicas
ABSTRACT
The cultivation of the guava, in the last times has acquired a great
importance in
Key words: phenology,
guava, Psidium guajava,
physical-chemical variables
INTRODUCCIÓN
El cultivo de la guayaba, desde hace poco tiempo ha
adquirido una gran importancia en Venezuela y especialmente en el Estado
Monagas, por su contenido de ácido ascórbico y su rentabilidad. Su fruta es
utilizada como materia prima en la agroindustria y dulcería casera, lo cual
representa una importante inversión para el agronegocio
del cultivo.
El fruto de la guayaba tiene un alto valor nutritivo,
por su contenido de vitamina C y A (300 y 200 UI por
La composición de los azúcares varía ampliamente en el
fruto; sin embargo, la fructosa es el principal azúcar y otros como la glucosa
y la sacarosa son menos abundantes (Paull y Goo, 1983). La fructosa es el carbohidrato más abundante en
frutos maduros, mientras que la sacarosa en frutos muy maduros (Arenas et al. 1995).
El tiempo
transcurrido entre la emergencia de las flores y la maduración del fruto está
alrededor de cinco o seis meses, según la disponibilidad de agua y de
fertilizante; sin embargo, no hay una respuesta concreta respecto al crecimiento
del fruto pues existen algunos reportes en los que se considera sigmoidal y otros como
doble sigmoidal, en las condiciones de México
(Mata y Rodríguez, 1990), además, el trabajo realizado por Rathore
(1976) con cuatro cultivares de guayaba en tres estaciones, demostró, que el
incremento en altura y diámetro del fruto ocurrió en tres períodos distintos de
crecimiento. Los frutos que proceden de la estación de bajas temperaturas
tienen mayor contenido de sólidos solubles totales, acidez titulable,
azúcares totales, ácido ascórbico, péctinas y
taninos, cuando son comparados con frutos de la estación de alta temperatura y
alta precipitación, los cuales además se presentan muy acuosos.
Los
frutos de la guayaba por lo general se cosechan manualmente, el manejo y
destino varía de un país a otro. Los que se destinan a la industria pueden
cosecharse en un estado de madurez más avanzado que los destinados al consumo
fresco; sin embargo, ellos se descomponen fácilmente y en la actualidad una
gran proporción de la cosecha no llega a los consumidores (Mata y Rodríguez,
1990). Basado en la importancia que representa la calidad del fruto para la agroindustria
y la culinaria se realizó el presente trabajo con el objetivo de estudiar el
crecimiento y desarrollo del fruto de la guayaba y los cambios que en él
ocurren a fin de establecer la época óptima de cosecha.
MATERIALES Y MÉTODOS
El estudio se estableció en la plantación de guayaba
ubicada en la sede del Campo Experimental Santa Bárbara del Instituto Nacional
de Investigaciones Agropecuarias (INIA, ubicado en el Municipio Santa Bárbara,
Estado Monagas, a
De forma aleatoria, se seleccionaron 60 plantas, en las cuales se especificó la fecha de
inicio de la floración y de la apertura floral, y se marcaron las ramas cuya
apertura floral ocurrió el mismo día. Cuajados los frutos se procedió a
tomar datos cada siete días, cosechando
30 frutos para la cuantificación del peso fresco del fruto al momento de
cosechar (utilizando de una balanza digital
marca Ohaus), peso seco después del secado en
estufa (se realizaron pesadas cada hora hasta peso constante), diámetro polar y
ecuatorial (uso de vernier). Además, se registraron los días transcurridos
desde el inicio de la floración hasta la observación de cambios en la apariencia
del fruto, especialmente de color.
En las treinta plantas restantes, se seleccionaron
cuatro frutos por planta, los cuales se trasladaron al laboratorio de postcosecha del CIAE Monagas- INIA, para determinarle:
Acidez titulable (NAOH 0,1 N), pH (potenciométrico) y los
sólidos solubles totales (refractómetro de mesa marca ABBE).
RESULTADOS
Y DISCUSIÓN
Crecimiento
y desarrollo del fruto
La curva descrita por el crecimiento del fruto de
guayaba es del modelo sigmoidal doble. Se observó (Figura
1) que el crecimiento en peso (g) y diámetro (mm) presentó tres períodos: Período I: de crecimiento
rápido que se inicia pocos días después de la antésis
y se prolonga hasta 70 días (mayo- julio). Período
II: de relativo lento crecimiento desde los 70 hasta los 105 días
(julio-agosto) durante el cual las semillas maduraron y se endurecieron las
coberturas; y Período III: donde se presenta un incremento exponencial de la
tasa de crecimiento, aumentando marcadamente el diámetro y el peso del fruto.
Este período dura 60 días (agosto-octubre). El fruto alcanza la madurez de
consumo, se observó un cambio en el color de la concha y la pulpa, el período
termina con la cosecha del fruto.
Estos
resultados obtenidos para las condiciones de Santa Bárbara, región de sabanas
del estado Monagas son similares a los encontrados por Rathore
(1976), Mercado et al. (1998) y Laguado et al. (2002), quienes señalan que la
curva de crecimiento del fruto de varios cultivares de guayaba presentan tres
períodos o fases y que su duración depende de la época o estación del año en la
cual ocurre la floración, y ratifican lo señalado por Mata y Rodríguez (1990).
El fruto de la guayaba en las condiciones de sabana en el estado Monagas,
requirió de 154 días (mayo- octubre)
para su cosecha después de la apertura floral.
Peso fresco, peso seco y diámetro del fruto
Al principio
del periodo I se puede observar un crecimiento muy lento, casi lineal y
paralelo al eje de la abscisa. Esto se inicio a
partir de los 7 días después de la apertura floral y tuvo una duración de 70
días, en donde se produjo un aumento exponencial del peso y del diámetro
(Figura 1), coincidiendo esto con lo reportado por Laguado
et al. (2002). Este evento está
acompañado por una elevada división celular, que comienza antes de la antésis y continúa hasta los primeros días poscuajado, además de una elongación celular responsable
del aumento pronunciado en volumen y masa (Coombe,
1976).
Hasta los
105 días se observó un descenso en el crecimiento en peso y diámetro. En esta
fase (Periodo II) algunos autores (Coombe, 1976, Barceló et
al, 1992), señalan que el desarrollo de los embriones está determinado por
divisiones celulares, etapa en la cual no se evidencia un aumento significativo
del mesocarpo. En el periodo III comprendido desde
los 105 hasta los 147 días después de la apertura floral, el fruto continúa
creciendo en peso y diámetro a expensa de su masa fresca. El crecimiento de
este período depende de la expansión celular, la cual es influenciada por la
plasticidad de las paredes y por la presión de turgencia de las células (Coombe, 1976, Garcés, 1987). El volumen de pulpa en la fase I y II fueron bajos,
incrementándose a partir del período III (130 hasta 154 días) (Figura 1).
Sólidos solubles totales, acidez y pH
Los sólidos
solubles totales (SST) disminuyeron en
los periodos I y II de crecimiento, incrementándose en el III. El nivel de SST
aumenta conforme se desarrolla el fruto y a medida que se aproxima a la
madurez. En los últimos diez días de maduración del fruto se registra una
disminución de los SST (Figura 1). El aumento de los SST se puede atribuir a la
conversión del almidón en azúcares, debido probablemente a un aumento en la
actividad de las enzimas hidrolasas del almidón. La acumulación de azúcares
está asociada con el desarrollo de una óptima calidad comestible y los mismos
pueden ser incorporados al fruto desde la corriente de fotosintetizados,
más que a la degradación de las reservas de almidón del fruto (Heredia et al., 1997).
Los valores
de acidez titulable tienden a disminuir en el periodo
I y II para incrementarse durante el
periodo III (Figura 1). Generalmente los ácidos disminuyen durante la
maduración, ya que ellos son sustratos respiratorios o son convertidos en
azúcares. De tal forma, que éstos pueden ser considerados una fuente de energía
y se esperaría que disminuyeran durante la actividad metabólica que se
desarrolla durante la maduración (Heredia et
al., 1997).
Los cambios
en color en la concha, detectados visualmente, se observaron al finalizar el
periodo II de crecimiento, es decir a los 119 días después de la apertura
floral.
CONCLUSIONES
Los resultados de este estudio, confirman que bajo las
condiciones de sabanas del estado Monagas, el crecimiento del fruto de guayaba
(P. guajava)
del tipo Río Chiquito (selección local), se expresa a través del patrón de
crecimiento doble sigmoidal.
El estudio de la dinámica del crecimiento de los
frutos de guayaba estableció tres periodos diferentes: uno de crecimiento
rápido (7-70 días) (mayo-julio), otro de crecimiento lento (70-105)
(julio-agosto) y el de aumento exponencial (105-154 días) (agosto-octubre).
El fruto de la guayaba en las condiciones agroecologìas de las sabanas requirió de 154 días después
de la apertura floral para su cosecha.
La mayor intensidad del crecimiento de los frutos se
evidenció en los periodos I y III. El
fruto de guayaba comienza a presentar cambios físico- químicos a partir de los
105 días (finales del periodo II) después de la apertura floral. El mismo
alcanza su madurez comestible a partir de los 120 días.
LITERATURA CITADA
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Soto, T.
1995. El cultivo de la guayaba en Puerto Rico. Revista de Agricultura de Puerto
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