Revista
Científica UDO Agrícola Volumen 10. Número 1. Año 2010. Páginas: 119-122. Nota
Técnica
Estudio comparativo de dos desechos pesqueros
provenientes del municipio Bayamo, Cuba
Comparative study of two fish wastes from Bayamo Municipality, Cuba
Laercis LEYVA CAMBAR
,
Jorge DOMÍNGUEZ GUZMÁN, Yilian PÉREZ TAMAMES, José
Antonio LABRADA SANTO, Danilo REVUELTA LLANO y Raúl GONZÁLEZ SALAS
Centro de Estudio de Producción Animal (CEPA).
Universidad de Granma, Km 17 ½, Carretera de Manzanillo, Bayamo, Granma. Cuba.
E-mails: laercis@udg.co.cu, jorge@udg.co.cu
Autor para
correspondencia
|
Recibido: 25/03/2009 |
Fin de arbitraje: 30/04/2009 |
Revisión recibida: 18/12/2010 |
Aceptado: 29/12/2010 |
RESUMEN
El objetivo fue evaluar la
disponibilidad y composición química de desechos pesqueros obtenidos del
procesamiento de tilapia (Oreochromis sp.) y tenca manchada (Aristichthys
nobilis)
procedentes de la Empresa Pesquera de Granma (PESCAGRAN) del municipio de Bayamo, Cuba. Se comprobó que existe alta
disponibilidad de desechos pesqueros (700 t) con potencialidad para
conservación. El subproducto de tenca
manchada presentó mayores valores de materia seca, proteína, grasa y fósforo
con valores de 38,46; 49,34; 15,01 y 4,00, respectivamente, mientras que el
subproducto de tilapia presentó los mayores valores de cenizas y calcio con
23,40 y 4,87%, respectivamente. En el pH inicial no hubo diferencias entre
ambos subproductos con valores de 6,8 y 6,9 para tilapia y tenca,
respectivamente. Se concluye que
en Bayamo se genera gran cantidad de subproductos de la acuicultura, con una
alta calidad química, siendo más promisorio para ser utilizado en la
alimentación animal aquel proveniente de la tenca manchada.
Palabras clave: Desechos pesqueros, tilapia, tenca manchada
ABSTRACT
The objective was to assess
the availability and chemical composition of fish wastes from processing of
tilapia (Oreochromis
sp.) and Aristichthys nobilis from
the fishing company of Granma (PESCAGRAN) at Bayamo Municipaly,
Cuba. There is a high availability of fish wastes (700 t) with potential for
conservation. The byproduct of Aristichthys nobilis showed higher values of dry
matter, protein, fat and phosphorus with values of 38.46, 49.34, 15.01 and
4.00, respectively, while the tilapia byproduct had
the highest values of ash and calcium with 23.40 and 4.87% respectively. The
initial pH was not different between the two byproducts
with values of 6.8 and 6.9 for tilapia and Aristichthys nobilis, respectively. It is concluded
that Bayamo generates large quantities of aquaculture
wastes, with high chemical quality, being more promising for use in animal
nutrition that from Aristichthys nobilis.
Key
words: Fish wastes, tilapia,
bighead carp
INTRODUCCIÓN
La demanda de alimentos para consumo humano impone la
búsqueda y estudio de fuentes proteicas no convencionales para la alimentación
animal que puedan sustituir total o parcialmente las fuentes de proteínas con
sus correspondientes ventajas económicas (Vidotti,
2001). En ocasiones es difícil garantizar una alimentación con cereales y
fuentes proteicas tradicionales, principalmente en países donde existe una
mayor competencia animal-hombre (Sánchez et
al., 2001).
A medida que la preocupación por el ambiente aumenta y
las leyes ambientales son más restrictivas, los procesos Industriales para la
producción de los alimentos que generan grandes cantidades de residuos
orgánicos de difícil manejo, pueden tornarse insostenibles. En la gran mayoría
de las operaciones pesqueras destinadas a la producción de mariscos y pescado
para consumo humano, los residuos orgánicos representan un 60% de todo el
material procesado (Ponce y Gernat, 2002).
Los productos de la pesca constituyen una importante
fuente de proteína de alto valor biológico, pero su fácil descomposición, con
el inevitable impacto ambiental, determina que se realice un estudio sobre la
forma más adecuada de su conservación en forma de ensilaje químico aplicando
ácido sulfúrico (Miranda Miranda et al., 2001).
Uno de los problemas de la industria pesquera es la
disposición de residuos orgánicos que se generan como resultado de la pesca y
el procesamiento de las plantas procesadoras. Una de las alternativas viables la
constituye el ensilado biológico de pescado (Díaz,
2005). Este tipo de ensilaje ha sido evaluado previamente como
suplemento dietético para animales con resultados positivos (Ahmed y Mahendrakar, 1996) y es un producto de fácil elaboración y
de bajo costo, que aprovecha los residuos
de la industria pesquera, tales como cabezas, colas, huesos, piel,
escamas, vísceras y pescado entero no apto para el consumo humano. Mediante un
proceso de fermentación controlada con bacterias lácticas y carbohidratos, se obtiene
un producto acidificado, estable, con buenas cualidades nutritivas y
antimicrobianas, por lo que puede ser de gran utilidad en la alimentación
animal (Cooke y Twiddy
1987; Bertullo, 1994;
Martínez et al., 1991 y Zuberi et al., 1993).
El objetivo fue evaluar la disponibilidad y composición
química de desechos pesqueros obtenidos del procesamiento de la tilapia (Oreochromis sp.) y la
tenca manchada (Aristichthys nobilis) procedentes de la empresa pesquera del
municipio de Bayamo.
MATERIALES Y
MÉTODOS
El ensayo se realizó en el
Laboratorio de Química de la Facultad de Ingeniería de la Universidad de
Granma, entre el mes de noviembre del 2005 y marzo de 2006.
Para determinar el uso potencial de
subproductos pesqueros en la alimentación animal se realizó un análisis de
aquellos provenientes del procesamiento de la tilapia y la tenca manchada en el
municipio Bayamo, Cuba, los cuales representan las mayores cantidades de
desechos orgánicos; para ello se tomó como fuente los informes estadísticos de
la empresa de la pesca y el comité estatal de estadística 2006.
Para determinar la composición
química de los subproductos se tomaron cinco muestras de diferentes lotes de
cada especie y se enviaron a la Dirección Provincial de Suelos y Fertilizantes
para determinar el contenido de materia seca, proteína, grasa, cenizas, calcio
y fósforo mediante la técnica de la AOAC (1990) y pH mediante un potenciómetro
(Hanna 211, Portugal).
Los subproductos se seleccionaron
para separar todo objeto extraño y fueron trasladados a los Laboratorios de la
Universidad de Granma en tanquetas plásticas desinfectadas con hipoclorito de
sodio al 2%, los subproductos se procesaron en un molino de fabricación Rusa
con una criba de 3,5 mm.
Se empleó un diseño completamente
aleatorizado y para el procesamiento de los
datos se empleó el programa estadístico STATISTIC® for
Windows, versión 6.0. Se aplicó un análisis de varianza de clasificación simple
(subproductos de tilapia y tenca manchada) a las variables anteriores.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El cuadro 1 muestra algunos indicadores productivos de la
Empresa Pesquera de Granma (PESCAGRAM) del municipio de Bayamo. Una vez realizado el
fileteado, descabezado y eviscerado se generan gran cantidad de subproductos,
los que ascienden a 43,8 t mensualmente (Cuadro1), esta cantidad es de gran importancia si se tiene en cuenta el valor nutricional
del material (Rodríguez et al, 1990;
Bermúdez et al, 1999), el cual puede
emplearse para futuras proyecciones en la alimentación de aves, cerdos, peces,
y otros.
|
Cuadro 1. Potencial de
producción mensual de los principales subproductos de la pesca en el
municipio Bayamo, Cuba. |
|
|
Parámetros |
Toneladas |
|
Captura promedio |
171,08 |
|
Entrada
Industria Promedio |
160,9 |
|
Rendimiento
Industrial Promedio |
117,1 |
|
Desperdicio Promedio |
43,8 |
Se debe destacar que la diferencia entre captura y
entrada a industria pudo estar influenciado por los
altos costos de transporte, la escasez de hielo, la falta de facilidades de
almacenamiento, el procesamiento inadecuado, el pescado no vendido y el pescado
que no cumple con el tamaño requerido, aspectos que dieron como resultado
grandes cantidades de material que no pudo ser comercializado, lo que pasó a
formar parte de los subproductos.
Al respecto, algunos autores como Fagbenro
y Jauncey (1993), Uriarte Archundia,
(2004); Bolsen et
al., (2005) establecen que los subproductos industriales pueden llegar
hasta el 50% en dependencia de la tecnología industrial y cultura alimentaria,
incluso pueden llegar a 60% (Raa y Gildberg 1982). Claro que estos subproductos pueden ser
utilizados en la alimentación animal.
La Figura 1 muestra los subproductos de la pesca
generados en el periodo 2004-2006. Como se observa se comporta de manera irregular, mientras que
para el 2006 la producción es más estable.
Una de las alternativas para la disposición de residuos
orgánicos del pescado es la preparación de ensilaje, el cual ha sido evaluado
como suplemento dietético para animales con resultados positivos (Ahmed y Mahendrakar, 1996).
Las diferencias en cuanto a
composición físico- química de los subproductos evaluados en base seca para los
subproductos de la tilapia y la tenca se pueden apreciar el Cuadro 2. Como se
puede evaluar los ingredientes que componen la materia seca son favorables a la
tenca, aspectos que brindan mayores
posibilidades de empleo para la alimentación animal, en comparación con los
subproductos de la tilapia.
Resultados similares fueron
obtenidos por Miranda Miranda
et al (2001) excepto para el calcio al reportar un valor
superior a 7,00% en base seca. Estos contenidos de proteínas y cenizas pueden
deberse al procesamiento industrial del pescado (fileteado) debido a que la
parte muscular se utiliza para la comercialización como venta para el consumo
nacional y la exportación, el resto que queda en mayor proporción es el
subproducto integrado por esqueleto, cabeza, espinazo, aletas, vísceras, los
cuales aportan un mayor contenido de proteína y ceniza con un aumento del
contenido de Ca y P.
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Cuadro
2. Composición físico- química de los subproductos evaluados en base seca. |
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Material |
MS % † |
PB % |
GB % |
CEN % |
Ca % |
P % |
pH Inicial |
|
Tilapia |
36,75 a |
36,31 b |
10,80 b |
23,40 a |
4,87 b |
3,72 b |
6,83 |
|
Tenca |
38,46 b |
49,34 a |
15,01 a |
19,00 b |
4,00 a |
4,00 a |
6,93 |
|
ES ± |
0,649 |
2,46 |
0,999 |
0,831 |
0,164 |
0,053 |
0,014 |
|
† MS: materia seca, PB: proteína bruta, GB: grasa
bruta y CEN: cenizas Letras diferentes indican promedios
estadísticamente diferentes según el análisis de varianza (p < 0,05). |
|||||||
CONCLUSIONES
En
el municipio Bayamo, se genera gran
cantidad de subproductos de la acuicultura, siendo más promisorio para ser
utilizado en la alimentación animal aquel proveniente de la tenca manchada
debido a su calidad físico-química.
LITERATURA CITADA
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Bermúdez, J. E.; J. H. Rodríguez, A. Ocampo y L. Peñuela.
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2009.
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R. M. 2001. Producto e utilização de silagens de peixe na nutricio do piracanjuba (Brycon orbignyanus).
Tesis Dr. Sci. Universidade
de São Paulo. São Paolo, Brasil. pp. 59
Zuberi,
R.; R. Fatima, S. I. Shamshad and R. B. Qadri. 1993. Preparation of fish silage by microbial
fermentation. Tropical
Science 33 (2): 171-182.
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